محتويات ١ كيف تطبخ الخبيزة ٢ فوائد الخبيزة ٣ طريقة طبخ الخبيزة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة تحضير الخبيزة ٣.٣ سلطة الخبيزة كيف تطبخ الخبيزة في فصل الربيع تكتسي الأرض حلتها الخضراء، وتنبت العديد من النباتات المفيدة ذات المذاق اللذيذ مثل: الخبيزة، والعكوب، والهندباء، والسلق، وغيرها؛ وهي وجبات كانت الجدات يحضرنها منذ القدم، وتوارثت الأجيال أكلها لما لها من مذاق طيب، وفوائد عديدة. الخبيزة نبات عشبي بري ينمو في فصل الربيع ما بين شهر شباط وشهر آذار. تنمو بالبذور، وتنتشر في السهول، والحقول، والمروج الخضراء، يستخدم منها أوراقها وسيقانها في تحضير أصناف غذائية، كما تستخدم لغايات علاجية.
فوائد الخبيزة تستخدم أوراق الخبيزة في علاج النزلات الصدرية، والسعال، وأمراض الشتاء. تعتبر أوراق الخبيزة مدرة للحليب للمرأة المرضع، وتعوضها النقص الحاصل من الفيتامينات والمعادن التي يفقدها جسمها أثناء الحمل والرضاعة. منقوع نبات الخبيزة يزيل حصوات الكلى، ويحد من الالتهابات التي تصيب الأمعاء. تساهم الخبيزة في علاج التهابات اللثة، والأسنان. تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان مثل: البوتاسيم، والزنك، والمغنسيوم، وفيتامين ب3، وفيتامين ب 12، والحديد. تعتبر غذاء مثالياً لمن يتبعون برامج حميات غذائية؛ فهي غنية بالإلياف التي تسهّل عملية الهضم. أوراقها مفيدة للجلد، وتستعمل في صنع الكريمات التي تغذي البشرة، وتزيل التجاعيد، كما أنّها تستعمل في صناعة الصابون والشامبو. تفيد في حالة وهن الأعصاب. تفيد في تخفيف الإمساك، حيث إنّها تلين أغشية الأمعاء الغليظة. عمل مغاطس بمغلي أوراق الخبيزة يلّطف احتقانات الرحم. يساعد مغلي أوراق الخبيزة في تنظيف فروة الرأس من القشرة.
طريقة طبخ الخبيزة المكونات كوبان من أواق الخبيزة مغسولة، ومفرومة ناعمة. بصلتان مفرومتان ناعماً. ملعقتا زيت زيتون. ملعقة صغيرة ملح. عصير ليمونة.
طريقة تحضير الخبيزة نضع كمية من زيت الزيتون في قدر الطبخ، ثمّ نضيف كمية البصل ونقلبها جيداً حتى تصبح لونها ذهبياً طرياً. نضيف الخبيزة إلى البصل، ونقلبها معه جيداً حتى تخرج كل السائل الموجود بها. نرش الملح ونقلب الخبيزة الى أن تنضج، وتحتاج الخبيزة دقيقتين إلى ثلاث فقط لتنضج حتى نستمتع بفوائدها دون أن تتأثر بالطبخ. نضيف القليل من عصير الليمون إلى الخبيزة وتقدّم.
سلطة الخبيزة المكونات نفس الوصفة السابقة. نضع البصل المفروم، وأوراق الخبيزة المفرومة بعد غسلها جيداً في وعاء عميق. نرش القليل من الملح، ونبدأ بفرك الخبيزة مع البصل فركاً شديداً حتى تخرج الخبيزة سوائلها. نضع الخبيزة في صحن التقديم ونضيف لها القليل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والسماق نقلبهما جيداً مع بعض ومن ثم تقدّم.