تعتبر فطائر العجين من الوجبات السريعة واللذيذة والمفيدة للجميع ، حيث إنّها تعتبر غذاء مثالياً جاهزاً وقت الطلب ، حيث يقوم الناس بإعدادها أو شرائها جاهزة عندما لا يملكون وقتاً كافياً للطبخ اليومي ، حيث يصلح تناولها في العمل وفي الرحلات البرية ، كما أن الكثير من الناس يخزنوها في الثلاجة لعدة أيام ليتناولوها عند الإفطار في الصباح ، أو عندما يكونون في عجلة من أمرهم ، وليس لديهم متسع من الوقت لإعداد فطور أو غداء فيجدون الفطائر بأنواعها الطعام الأفضل والأشهى والغني بالسعرات الحرارية والطاقة اللازمة كي يكملوا يومهم وهم يشعرون بالشبع ، فما عليهم سوى تسخينها بالفرن أو بالمايكرويف أو قد يأكلوها أحياناً باردة كما هي . والفطائر يمكن تخزينها لأسابيع متتالية في الثلاجة دون أن تتلف وهذا الأمر يجعلها الوجبة الإحتياطية الأساسية للأفراد في كل المجتمعات .
وتتنوع الفطائر في حشوتها فالبعض يفضل فطائر الجبن وآخرون يحبون فطائر الزعتر أو الفطر أو القشقوان أو اللحم أو السبانخ ، ولعل فطائر السبانخ هي الأكثر فائدة وشعبية بين الناس ، حيث أن السبانخ يحتوي على نسبة عالية من الحديد والمعادن وفيتامينات أخرى ذات قيمة غذائية عالية ، لذا ينصح به كثيراً لمن يعانون فقر الدم ” الأنيميا ” لأنها تعوض النقص في الحديد في فترة قصير وتقوي البدن .
المكونات
مكونات العجين:
5 أكواب من الدقيق كوب صغير من اللبن ” الزبادي ” 5 ملاعق من زيت الزيتون رشة من الملح 3 ملاعق من الخميرة الفورية الجافة كوب من الماء الدافي ” المسخن قليلاً على النار
حشو السبانخ:
كيلو سبانخ بصلة كبيرة مفرومة بصلة خضراء مفرومة ملعقتين من زيت الزيتون نصف ملعقة فلفل ملعقتين من الملح نصف ليمونة معصورة طريقة التحضير
تجهيز العجين :
نجهز الخميرة أولاً بخلط الخميرة بربع كوب ماء دافئ وملعقة من السكر. ونتركها مغطاة لمدة ربع ساعة حتى تحدث فقاعات فتكون جاهزة للإستعمال. وضع الدقيق في إناء كبيرر وإضافة الملح وزيت الزيتون فوقها وفركها بالأصابع ثم إضافة اللبن إليها خلال التقليب . تضاف الخميرة فوق العجينة تدريجياً وتخلط جيداً . دهن الوعاء بقليل من الزيت حتى لا يلصق العجين ووضع العجينة داخله مغطاة في مكان دافئ حتى تخمر جيداً ويزداد حجمها لمدة تقارب 60 دقيقة .
تجهيز حشو السبانخ :
نقوم بفرم أوراق السبانخ ثم نضعها على النار لدقيقتين ، ثم نتركها قليلاً لتبرد ثم نقوم بعصرها قليلاً . نقوم بفرم البصلة فرماً ناعماً جداً ونضيفه إلى السبانخ نضيف المكونات الأخرى إلى السبانخ كالليمون والفلفل والملح والتوابل والقليل من زيت الزيتون ونقوم بخلطها جيداً نقوم بتقطيع العجين إلى كرات صغيرة ثم رقها بالشوبك حتى تصبح كالرغيف ثم وضع الحشو داخلها تشكيل العجين على شكل مثلثات نقوم بخبز العجين على الرف الأوسط من الفرن على درجة حرارة 280 ، و نراقبها حتى تصبح ذهبية اللون خلال ربع ساعة تقريباً ، ثم نخرجها لتبرد قليلاً وتقدم للضيوف مع شرائح الليمون .