صلصة الطماطم من المكونات التي نحتاجها بشكل دائم في معظم أنواع الطعام الذي نحضره في المنزل، وهو ذو طعم لذيذ وحذق، ويمكن لنا أن نستخدمه أيضاُ في عمل الساندويتشات لأولادنا مع القليل من زيت الزيتون، ومعظم الأطفال يحبونه ويستمتعون بأكله أو حتى تغميسه. والآن سأطلعكم على طريقة إعداد صلصة الطماطم وحفظها وتعليبها في المنزل دون الحاجة إلى تلك المعلبة المحتوية على كثير من المواد الحافظة مما يضر بالصحة.
ولعمل صلصة الطماطم نحتاج إلى:
حبات طماطم مستوية حمراء(لا تستخدمين الصفراء أو الخضراء، الحمراء المستوية فقط) خلاط يدوي . مصفاةٌ ضيقة الفتحات، حتى نستطيع تصفية عصير الطماطم بشكل أفضل. ولتعبئة الطماطم نحتاج لبرطمانات مغلقة، ونستطيع إحكام إغلاقها جيداً حتى لا يدخلها الهواء فتتعفن. ولتعقيم البرطمانات قبل أن نضع فيها الصلصة يجب غليها جيدا، وهنالك حامل إما رباعي أو سداسي يحمل البرطمان من الماء؛ كي لا تحرقين نفسكِ، وتجديه في محلات الأدوات المنزلية.
لعمل الصلصة كالتالي:
نقوم بهرس الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها بالخلاط اليدوي، وإذا كان غير متوفر خلاط يدوي يمكن أن نهرسها بالخلاط العادي مع الحذر من إضافة الماء؛ لأنه يؤدي إلى زيادة مدة وضعه على النار ولا يحبذ وضعه فترة طويلة، ومدة الطهي على النار تعتمد على الماء الموجود في حبة الطماطم نفسها والمدة التي تحتاجها 10 دقائق تقريباُ، والعلامة التي تدل على النضج أن تكون الصلصة في القدر سميكة، وقد تزيد المدة عن 10 دقائق، يعتمد ذلك على كمية الماء الموجود في الطماطم، الآن ننقل الطماطم من القدر إلى المصفاة الدقيقة الفتحات حتى نفصل عصير الطماطم عن اللب ونتركها لتبرد تماما في درجة حرارة الغرفة.
الآن هنالك ثلاث خيارات:
تعبئتها بالبرطمانات وحفظها في الثلاجة، ويجب استخدامها في هذه الحالة خلال 5 أيام. تعبئتها في برطمانات وحفظها في الفريزر، وتبقى صالحة لعام كامل. تعبئة صلصة الطماطم مثل تلك التي تباع في المحلات التجارية كالتالي: تعقيم كلٍ من البرطمانات والأغطية بالماء المغلي ورفعها منه وتركها حتى تجف تماماً. في كل مرطبان يجب وضع ربع معلقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، ومن ثم وضع عصير الطماطم المغلي بشكل متوسط وليس غلياً كثيراً داخل البرطمانات، ونعبئها وهي ساخنة على ألا نعبئ المرطبان لآخره بل نترك فراغاً قليلاً. ولخروج الفقاعات من داخل المرطبان نقلب بسكين طويلة ورفيعة داخل البرطمان. نضع برطمانات الصلصة داخل قدر ونضعه على النار في قدر ونضع الماء أعلى من البرطمانات بحوالي 7 سم تقريباً. يترك الماء يغلي لمدة 40 دقيقة تقريبا، وإذا قل الماء بالقدر نكون قد جهزنا ماءاً مغلياً مسبقا لإضافته عند الحاجة. نرفع القدر عن النار ونخرج البرطمانات ونتركها لمدة 8 ساعات قبل استعمالها، ولا تنسي أن تضعي تاريخ الصنع بلاصق فوقها على أن تستخدم خلال 10 أيام من تاريخ فتحها، وتحفظ بالثلاجة، أما قبل الفتح فتحفظ بدرجة حرارة الغرفة وتبقى صالحة لمدة عام كامل.