تعدّ الصلصات من الإضافات اللذيذة للوجبات، وهي عبارة عن المواد السائلة أو نصف السائلة المتبلة التي تقدّم مع أصناف اللحوم، والأسماك، والأطعمة، لتحسين منظرها، وطعمها، وتساعد على فتح الشهية. تقسّم الصلصات إلى قسمين هي: صلصات أساسها الدهن، كالزيت، والزبدة مثل الصلصة الفرنسية، وصلصة المايونيز، وصلصات أساسها الجيلاتين مثل الصلصات البنية.
محتويات ١ كيف تحضّر صلصة البشاميل ٢ طريقة تحضير صلصة البشاميل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير كيف تحضّر صلصة البشاميل
صلصة البشاميل من الصلصات المعروفة والمرغوبة، والتي تدخل في تحضير العديد من الوجبات فتضفي نكهة وطعماً مميزاً للأطعمة، وهي تتكوّن بشكل أساسي من الدهن (زيت أو زبدة)، والدقيق، والحليب، والأجبان، وهي صلصة من المطبخ الفرنسي المشهور بوجباته الخفيفة والمميزة. تتميز بأنّها من الصلصات عالية السعرات الحرارية والدهون المشبعة، خصوصاً إذا كانت مكوناتها كاملة الدسم، لا ينصح بتناولها لمن يعانون من السمنة، والكولسترول المرتفع، ومرضى القلب، وأتباع برامج الحميات الغذائية، لأنّها صلصة مشبعة بالطاقة التي تحتاج لأكثر من ساعة مشي، أو نصف ساعة سباحة حتى تحرق كمية الطاقة التي زودتها للجسم.
وصلصة البشاميل تستخدم كقاعدة للصلصات الأخرى مثل صلصة البصل، وصلصة المشروم، وصلصة الموناري، وهي كلها تصنف تحت قائمة الصلصات البيضاء. تحضّر صلصة البشاميل بعدّة طرق ويمكن إضافة العديد من المواد إليها فتزيدها غنىً بالطعم، والنكهة مثل: كريما الطبخ، والقشطة، والتوابل والبهارات؛ كورق الغار، وجوزة الطيب. ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّها سريعة التلف فيجب تحضيرها واستخدامها مباشرة في تحضير الوجبات، كما يجب الانتباه لمناسبة كميات المواد التي تدخل في تحضيرها بحسب المقادير حتى لا تتكتل أثناء التحضير.
طريقة تحضير صلصة البشاميل المكونات ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أربع ملاعق كبيرة طحين. كوبا حليب سائل. ست قطع جبنة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة التحضير نسخن في قدر عميق كمية من الزيت، والزبدة حتى نضفي طعماً للصلصة، وحتى لا تحترق الزبدة لو وضعناها وحدها. نضيف كمية الطحين ونحركها مع خليط الزيت والزبدة بمضرب يدويّ بحركة دائرية وسريعة حتى لا يتكتل الطحين أثناء التحميص، ويأخذ اللون الذهبي المرغوب. نضيف الملح، و الفلفل الأبيض ونستمر بالتقليب جيداً مع الطحين. نقلب الطحين لثلاث دقائق حتى تذوب حبيباته جيداً، ثمّ نضيف الحليب مرة واحدة ونستمر بالتقليب مع عقارب الساعة وبحركة سريعة. نستمر في تقليب المزيج حتى يبدأ بالغليان، وفي هذه المرحلة نضيف الجبن مع الاستمرار بالتحريك. نضع صلصة البشاميل بعد أن تغلي وتتكاثف جانباً حتى تبرد قليلاً، ومن ثمّ نباشر باستخدامها مع الأطباق المرغوبة.