محتويات ١ الكبسة ٢ كبسة اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبسة على الطريقة الفلسطينية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ صلصة الدقوس ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الكبسة تعدّ الكبسة من أشهر الأكلات العربية بشكل عام، وخليجياً بشكل خاص، حيث تعد من أهم الأكلات الخليجيّة وأقدمها، وسنعرض اليوم بعض الوصفات التي يمكن من خلالها عمل طبق الكبسة باللحم، فكل بلد تختلف في أشياء بسيطة عن البلاد الأخرى.
كبسة اللحم المكوّنات نصف كيلو لحم. أربع اكواب من الأرز. حبة من البندورة. حبّة من الفلفل الرومي. بصلة. ثلاث فصوص من الثوم.
البهارات:
ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة. نضف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود. ثلاث حبّات من الهيل. ثلاث حبّات من القرنفل. عودان من القرفة. أورق غار. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير نحضّر نصف كيلو من اللحم المقطّع. نضع في الطنجرة على النار حبّة بندورة يتمّ تقطيعها لقطع صغيرة، مع حبّة فلفل رومي يتمّ تقطيعه بالطول، مع ثلاث فصوص من الثوم، وبصلة كبيرة مقطّعة لقطع صغيرة. نضع كلّ البهارات بعد حصولنا على بصل ذهبي اللون، ويتمّ وضع كلّ هذه المكوّنات على النار مع بعضها البعض. نضيف صلصة البندورة عند تسبيك كل المكوّنات مع بعضها البعض، بعد ترك البندورة تنزل الماء الموجود فيها نضع اللحمة على النار مع التقليب المستمر. نعمل على وضع لتر من الماء فوق المكوّنات، مع تركه لمدّة ساعة من الوقت على نار منخفضة لتنضج اللحمة، ونضع فوق اللحمة القليل من الملح، وبعدها يوضع كيلو من الأرز، مع وضع كميّة جيّدة من الماء تكون ويتمّ تحريكه على النار حتّى ينضح الأرز. وضع الكبسة في طبق التقديم يرش عليها القليل من المكسرات.
الكبسة على الطريقة الفلسطينية المكوّنات كيلوان من اللحم. رشّة من الملح والفلفل الأسمر. أورق غار. عودان من القرفة. قرنان من الفلفل الأخضر. ستّ حبّات من البندورة. بصلتان كبيرتان الحجم. حبّة لومي (ليمون مجفّف). ملعقة صغيرة من الشطة. أربع حبات كبش قرنفل. ثلاث أكواب من مرق اللحمة. ليمونتان. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة ثلاث أكواب من الأرز.
طريقة التحضير نسلق اللحمة مع القليل من الملح، والفلفل الأسمر، وورق الغار، مع أعواد من القرفة بالإضافة لفلفل الأخضر. نتركها على النار لمدّة ساعة حتّى تنضج اللحمة. نحضر قدراً كبيراً ونفرم حبّات البندورة مع البصل ونطحن اللومي، مع القليل من أعواد القرفة، والقليل من فلفل شطة. نقلب البصل حتى يذبل وبعدها نضع البندورة مع نضع الليمون المجفف مع أعواد القرفة والفلفل الشطة، وكبش قرنفل، ويترك حتّى تذوب البندورة، مع وضع القليل من مرقة اللحمة. نأخذ الليمونان ونعصرهم ثمّ نضع الصلصة البندورة مع بهارات الكبسة، والملح، والفلفل الأسمر، مع وضع الأرز فوق المكوّنات كلها، ويترك حتّى ينضج على نار هادئة، بعدها يتم تقديمه.
صلصة الدقوس المكوّنات ثلاث حبات من الطماطم. نصف كوب من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً. قرن من الفلفل حار. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نخلط كلّاً من النعناع، والطماطم، والفلفل، والثوم فى الخلاط الكهربائيّ جيداً لعدة دقائق حتّى يتجانس الخليط. نضيف الزيت، والخل، والليمون إلى المزيج ونعيد الخلط من جديد. نصب الخليط في الوعاء ونضعه في الثلاجة إلى حين موعد التقديم.