محتويات ١ الكنافة الخشنة ٢ عمل الكنافة الخشنة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكنافة الخشنة تعتبر الحلويّات الشرقيّة من أشهى وألذ أنواع الحلويّات في العالم، وكل دولةٍ لها نوعٌ خاصٌ تشتهر به، ففلسطين مثلاً تشتهر بالكنافة النابلسية، والتي ارتبط تصنيعها في كل الدول باسم الكنافة النابلسية؛ لأنّ مدينة نابلس هي أشهر وأول من صنع هذا الصنف المميّز ذا الطعم الرائع.
هناك العديد من الطرق المستخدمة في عمل الكنافة، فمثلاً هناك الكنافة الناعمة أو كما تسمى المفرودة والتي تقدم في صحون مع الفستق الحلبي والقطر، وهناك الكنافة الخشنة أو ما تعرف بالأصابع؛ لأنّها تكون على شكل الأصابع لكنّها محشوةٌ من الداخل، وتختلف الحشوة حسب رغبة الإنسان، لكن الأساس في حشوة الكنافة بنوعيها هو الجبنة الحلوة، ولذلك سنذكر هنا طريقة تحضير الكنافة الخشنة بالجبنة.
عمل الكنافة الخشنة المكوّنات للكنافة: ربع كيلو من عجينة الكنافة. ثمانون جراماً من الزبدة الذائبة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا. زبدة لإضافتها فوق الكنافة عند الخبز.
للقطر: مئتا غرامٍ من السكر. ستون مليلتراً من الماء. القليل من عصير الليمون. ملعقتا ماء زهرٍ كبيرتان. مائة غرامٍ من العسل.
للحشوة: الجبن العكاوي أو الفول السوداني والحلاوة، والحشوتان نتعامل معهما بنفس الطريقة.
طريقة التحضير طريقة تحضير القطر: نضع الماء والسكر في قدر على النار، ونتركه يغلي من عشر دقائق إلى ربع ساعة ونضيف إليه القليل من عصير الليمون. نزيل القدر عن النّار، ونضيف إليه العسل وماء الزهر.
طريقة تحضير الحشوة: إذا كنّا نفضل حشوة الجبن، علينا استخدام الجبن الحلو أو العكاوي، بعد أن ننقعه في ماءٍ باردٍ ونغير عليه الماء أكثر من مرةٍ حتى يتخلص من ملوحته، ويصبح حلو المذاق. إذا كنّا نفضّل حشوة الفول السوداني؛ فعلينا تحميصه وطحنه، ثم خلطه بالحلاوة وإضافة بعض الحليب المكثف المحلى لتماسك الخليط، الذي سنكوّره بعد المزج للحصول على كراتٍ صغيرةٍ.
طريقة كرات الكنافة: نضع عجينة الكنافة في وعاءٍ كبيرٍ ونفككها. نضيف إلى العجينة الفانيلا والزبدة الذائبة. نقلب عجينة الكنافة مع الزبدة جيّداً، حتى تتماسك قليلاً. نأخذ كميّةً من عجينة الكنافة ونضعها في كف يدنا، ثم نضع قطعةً من الجبن أو كرةً من الحشوة داخل العجينة، ونغلق عليها بيدنا مع الضغط البسيط لتماسك الكرة. نضع كرات الكنافة في صينية الكب الكيك، ويمكن وضعها في ورق الكب الكيك؛ منعاً للالتصاق ولإعطائها منظراً جميلاً. نضع كميةً من الزبدة الذائبة على وجه كل كرةٍ قبل الخبز. نضع الصواني في الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة 180، ونخبز الكنافة لمدة عشر دقائق أو ربع ساعةٍ على الأكثر. نخرج الصواني من الفرن، ونضيف القطر فوق الكرات، دون تغطيسها بالقطر؛ منعاً لزيادة حدة الحلاوة فيها.