محتويات ١ القطر ١.١ طريقة القطر ١.٢ طريقة القطر بماء الزهر ١.٣ العوامة بالقطر ١.٤ البسبوسة بالقطر القطر يُعدُّ القطر أو الشيرة من أهم الصلصات التي تضاف إلى العديد من أنواع الحلويات، وخاصةً الحلويات الشرقية؛ مثل: القطايف، والكنافة، والبسبوسة، واللقيمات، ويُعتبر القطر صلصة غنية جداً بالسعرات الحراريّة؛ حيث تقدّر عدد السعرات في ملعقة واحدة من القطر بسبعين سعرة حرارية تقريباً.
طريقة القطر المكوّنات: كوبان من الماء. كوب من السكر. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. خمس حبات من الهال. طريقة التحضير: نغلي في قدر على النار الماء، والسكر، ونضيف الهال، وكبش القرنفل، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً. نستمر في التحريك حتى تذوب حبيبات السكر تماماً، ويصبح قوام المزيج ثخيناً. نترك القطر حتى يبرد، ثمّ نسكبه في وعاء قابل للإغلاق، ونضعه في البراد إلى حين الحاجة.
طريقة القطر بماء الزهر المكوّنات: كوبٌ من الماء. كوبان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. طريقة التحضير: نضع السكر والماء في قدر على النار، ونحرك المزيج حتى يغلي ويذوب السكر تماماً. نضيف عصير الليمون الحامض ونحرك المزيج. نبعد القدر عن النار، ونسكب ماء الزهر ثمّ نحرّك لمرة واحدة. نترك القطر حتى يبرد على حرارة الغرفة، ونستخدمه للحلويات.
العوامة بالقطر المكوّنات: ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من السكر. كوبان ونصف من الماء. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. رشّة من الملح. زيت ذرة للقلي. قطر. طريقة التحضير: نخلط في وعاء عميق الطحين، والسكر، والخميرة، والملح. نضيف الماء بشكلٍ تدريجيٍّ للحصول على عجينةٍ طريّة، ثمّ نتركها جانباً لبعض الوقت حتى ترتاح. ندعك العجينة بيدنا، ثمّ نأخذ جزءاً منها في راحة يدنا، ونضغط عليها للحصول على كرةٍ صغيرةِ الحجم، ونلتقطها باستخدام ملعقة، بعد ذلك نضعها في الزيت المُسخَّن مسبقاً. نستمر في قلي كرات العوامة حتى نفاد الكمية. نسكب القطر البارد على العوامة.
البسبوسة بالقطر المكوّنات: كوبٌ من الزيت. كوبٌ من الحليب. كوبٌ من السكر الناعم. ظرفان من الخميرة. القليل من برش قشر الليمون الحامض. قطر جاهز، وعسل طبيعي. طريقة التحضير: نضع البيض، والسكر في وعاءٍ كبير، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس. نستمرُّ في الخلط مع إضافة الحليب والزيت. نضيف الطحين، وبرش قشر الليمون، والخميرة مع الاستمرار في الخلط. نسكب المزيج في صينيّة خَبْز مدهونة بقليلٍ من الزبدة، ثمّ ندخلها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج. نخلط العسل مع القطر في وعاء، ونتركه جانباً. نخرج البسبوسة من الفرن، ونسكب مزيج القطر عليها مباشرةً.