محتويات ١ السمبوسة ٢ سمبوسة باللحم والبازيلاء ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سمبوسة الدجاج بالكاري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير السمبوسة السمبوسة أو السمبوسك هي إحدى أنواع المقبّلات التي تُقدّمُ في شهر رمضان بجانب الطبق الرئيسيّ وطبق الحساء. تتكوّن السمبوسة من عجينة تكون على شكل رقاقات، وتُحشى بعدّة حشواتٍ مختلفة كالخضار، أو الجبن، أو اللحم، وتُشكّلُ بعدة طرق إمّا على شكل مثلّثات، أو أصابعَ طوليةٍ أو نصف هلال، وتُقلى بزيتٍ نباتيّ غزيرٍ، أو تُحمّر بالفرن بعد دهنها بقليلٍ من الزّيت.
سمبوسة باللحم والبازيلاء المكونات للعجينة: كيلو غرام من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من السكّر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الزيت النباتيّ. ربع كوب من الزبدة الذائبة. ماء، حسْب الحاجة.
للحشوة:
كيلوغرام من اللحم المفروم. حبّة من البصل المفروم. ملح، حسْبَ الرغبة. قرفة مطحونة، حسب الرغبة. سبع بهارات، حسب الرغبة. كمية من الصنوبر، حسب الحاجة. كميّة من البازيلاء الممزوجة بالجزر، حسب الرغبة. زيت نباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
نضعُ في وعاء الدقيق، والسكّر، والزيت، والملح، والزبدة، ونخلط المكوّنات جيّداً. نسكبُ الماء فوق الخليط بشكل تدريجيّ، ونستمرّ في العجن، حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نغطي العجينة، ونتركها جانباً حتى ترتاح.
لتحضير الحشوة:
نحمّي في مقلاة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتيّ، ونقلي فيه البصل، حتى يذبل. نحمّص الصنوبر بالزيت الساخن. نضيفُ إلى الصنوبر اللحم، وننكّه بالملح، والقرفة، والسبع بهارات، ونتركُها حتّى تستوي، ثمّ نضيف البازيلاء، والجزر، ونحرّك المكونات جيّداً، ونرفعها عن النار.
لتحضير السمبوسة:
نرشّ على سطح صلب الدقيق، ونمدّ العجينة، ونقطّعها إلى دوائر باستخدام كوب. نضع داخل العجينة كميّة من الحشوة، ونثني أطراف العجينة على بعضها، حتّى نحصل على شكل يشبه الهلال. نلف الأطراف نحوَ الداخل. نحمّي الزيت النباتيّ، ونقلي فيه السمبوسة، حتّى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ.
سمبوسة الدجاج بالكاري المكونات علبة من عجينة السمبوسة. قطعتان من صدر الدجاج، المقطّع إلى شرائح صغيرة. كميّة من الزيت النباتيّ، حسْب الحاجة. ملعقة صغيرة من الكاري. ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة. صفار بيضة مخفوقة مع ملعقتين من الماء لدهن السمبوسة.
طريقة التحضير نحمّي ملعقتيْن كبيرتيْن من الزيت النباتيّ، ونضيف إليه الدجاج، وننكّهه بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، ونحرّكُ جيّداً، ونتركه حتّى يستوي. نضع ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج داخل العجينة، ونلفّها على شكل مثلث. ندهن طرف الرقاقة بالبيض المخفوق، ونغلق بإحكام. نكرّرُ استخدام الخطوة السابقة على كافّة كميّة الدجاج. نحمّي في وعاء كبير الزيت النباتيّ، ونقلي فيه السمبوسة بالدجاج على عدّة دفعات، حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، وتستوي.