محتويات ١ البرياني ١.١ المقادير ١.٢ مقادير خليط الأرز ١.٣ طريقة التحضير ١.٤ طريقة تحضير خليط الأرز البرياني من الأطباق التي ترتكز على مجموعة النكهات في الأرز ، و هو طبق مشهور من الأطباق الهندية التي تطبخ فيها البهارات البريانية الهندية مع الأرز . و عادة يقدم طبق أرز البرياني مع اللحم أو الدجاج أو الخضروات . و البهارات الهندية تتميز بقوة رائحتها و طعمها المميز القوي مع الطعام . و كلمة ( بريان ) كلمة فارسية تعني ( المقلية ) أو ( المشوية ) .
المقادير ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة . ملعقة صغيرة من الهيل . نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود . نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة . ملعقة صغيرة من الكركم . ملعقة صغيرة من الكمون . ملعقتان صغيرتان من الملح . حبتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم . ست فصوص من الثوم المهروس . ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم . قرنان من الفلفل الأخضر المفروم . ثلاث حبات من الطماطم المقشر . نصف كوب من الزبادي الروب . ورقتان من الغار . عود قرفة . كيلو دجاج مقطع إلى ثمانِ قطع . ربع كوب نعناع أخضر . نصف كوب من الكزبرة الخضراء
مقادير خليط الأرز ثلاث أكواب من الأرز البسمتي . ربع كوب من ماء الورد . ملعقة صغيرة من الزعفران . ثلاث ملاعق كبيرة من السمن . ربع كوب من اللوز . ربع كوب من الزبيب . حبة بصل مفروم . ست حبات من الهيل الصحيح . نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم . ست حبات من القرنفل الصحيح . عود من القرفة . ملعقتان صغيرتان من الملح .
للتقديم : لوز مقلي ، و زبيب .
طريقة التحضير نضع في مقلاة واسعة الزبدة مع ونضعها على نار متوسطة . لأن تذوب ، ثم نضيف إليها الهيل و الفلف و الشطة ، مع الكركم ، و الكمون ، و الملح . و نقلبها سوياً . ثم نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر ، و نقلب المواد حتى تتحمص . ثم نضيف قطع الدجاج و نقلبها حتى تختلط مع البهارات . ثم نضيف الطماطم ، و اللبن الزبادي ، مع ورق الغار و عود القرفة ، و النعناع و الكزبرة . نقلب المكونات و نغطي المقلاة لمدة 10 دقائق . ثم نضيف غلى المكونات كوباً من الماء ، و نغطي المكونات و الدجاج و نتركه كي يطهى لمدة 50 دقيقة . حتى ينضج تماماً . طريقة تحضير خليط الأرز نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة . و نضع الزعفران وماء الورد في كوب و ترك الخليط جانباً . ثم نحضر طبق عميق نضع فيه السمن ، ونسخنه على نار متوسطة ، نضيف إليه اللوز و نقلبه ، ليصبح لونه ذهبياً ، ثم نخرج اللوز من السمن . ثم نقوم بقلي الزبيب حتى تنتفخ حباته . ثم نضيف البصل ، و الزنجبيل و الهيل و القرنفل ، مع عود القرفة ونقلبهم لمدة دقيقتين ، حتى تتصاعد رائحة البهارات . ثم نصفي الأرز ، ونضيف عليه البصل و نقلب كي يختلطان سوياً ، ثم نضيف أربعة أكواب من الماء على الأرز ، و ندعه يغلي على نار قوية . ثم نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز ، و نوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة . نغطي الأرز ثم ندعه على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج تماماً . ثم نخرج قطع الدجاج من على سطح الأرز ، و نقلب الأرز بالشوكة ، ثم نسكبه في طبق التقديم . ونوزع عليه قطع الدجاج ، و نزين الطبق بالزبيب المقلي و اللوز .