أرز مندي تحتاج ربة المنزل لكسر الروتين اليومي في إعداد وجبات الطعام لأسرتها وخصوصاً وجبة الغداء، لأنّها تعتبر وجبة رئيسة لجميع أفراد الأسرة، لذا تجدها في حيرة من أمرها في تحضير أصناف جديدة وخصوصاً عند طبخ الأرز كونه المادة الغذائية المفضلة عند الجميع دون استثناء.
هناك طرق عديدة لطبخ الأرز بنكهات متنوعة، وهذا ممّا يزيد الإقبال على تناوله وتفضيله خصوصاً عند الرجال. طبق المندي من الأطباق اللذيذة التي تحتاج لطبخها طريقة خاصة للحصول على طعم الفحم فيها، لذا في العادة تعدّ بأواني فخارية تحت الأرض مع الدجاج أو اللحم، ولتسهيل العملية على ربات البيوت سأقدّم في مقالي هذا طريقة تحضير أرز المندي بالفحم بخطوات سهلة ومتسلسلة.
مكوّنات تحضير أرز المندي أربعة أكواب أرز بسمتي. ملعقة صغيرة زعفران. ربع كوب ماء ورد، أو ماء عادي. أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة. حبتا بصل مفروم. ثماني قطع من الدجاج. قرفة عيدان. أربع أوراق غار. عشر من حبوب الهيل الكاملة. عشر حبات كبش قرنفل. حبتا قرن فلفل أخضر. عشر حبات فلفل اسود. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة بهار مشكل. كوب مكسرات. نصف كوب زبيب مقلي. قطعة فحم للتدخين.
طريقة التحضير في قدر عميق نسخّن قليلاً من الزيت، أي نوع من الزيت ممكن استخدامه؛ كزيت الذرة مثلاً فهو زيت خفيف ومثالي لطبخ الأرز. نضيف البصل إلى الزيت ونقلبه حتى يميل لونه إلى اللون الذهبي، ثم نضيف قطع الدجاج لتشوّح مع البصل وتأخذ لوناً ذهبيّاً خفيفاً. بعد أن يشوّح الدجاج قليلاً نضيف البهارات الصحيحة وهي: حب الهيل، وكبش القرنفل، وورق الغار، والفلفل الاسود، ونقلّبها مع الدجاج. نضيف كمية كافية من الماء لغمر الدجاج ونتركة لينضج بالسلق لمدة ساعة إلا ربع. في هذه الأثناء نجهّز منقوع الزعفران بوضع كمية من الزعفران إمّا بماء الورد أو بكمية قليلة من الماء العادي، ونتركه ينقع مدة ربع ساعة على الأقلّ. بعد أن ينضج الدجاج نقوم بنشله من ماء السلق، ونضعه في طبق الفرن، ثمّ ندهن سطحه بالقليل من منقوع الزعفران، أو باللبن الزبادي، أو بالكاتشب حسب الرغبة ومن ثم يتم وضعه في الفرن ليتحمّر. نضع على مرق الدجاج الفلفل الأخضر الحار، والبهارات المشكلة، ونتركها تغلي معاً لدقائق. نضيف الآن أرز بسمتي المغسول والمنقوع، ونتركه حتى يتشرّب المرق قليلاً على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق. الآن نضيف منقوع الزعفران للأرز، ونغطي القدر حتى يكمل الاستواء. نشعل فحم على رأس الغاز، ونجهّز ورقة من ألمنيوم القصدير على شكل طبق صغير لوضع الفحم فيه. نضع قطعة القصدير داخل القدر، ثمّ نضع فيها القليل من الزيت، ومن ثم قطعة الفحم التي أشعلناها، ونحضر الدجاج ونضعه حول قطعة الفحم، ومن ثم نغطي القدر لمدة خمس دقائق لتأخذ رائحة الفحم. يقدّم الأرز المندي مع الزبيب المقلي، والمكسرات بأنواعها حسب الرغبة.