الكرفس هو نوع من الخضروات الورقيّة الخضراء يشبه البقدونس من حيث الشكّل وقوّة الرائحة، وهو يؤكل نيئ أو مطبوخ مع المأكولات المطبوخة، فهو يستخدم بشكل أساسي في السلطات، أو يمكن تحضيره كعصير للحصول على أفضل الفوائد الصحيّة.
ويحتوي الكرفس على الكثير من العناصر الغذائيّة مثل فيتامينات (أ، ب، ج)، كذلك العديد من المعادن الهامّة؛ كالكالسيوم، والحديد، والنحاس، واليود، والمغنيسيوم، والفسفور، إضافة إلى عناصر كيماويّة مهدّئة، كذلك مجموعة من مضادات الأكسدة، والأحماض، ونسبة بسيطة من الكربوهيدرات، وهي قليلة السعرات الحراريّة، والألياف، والسكريّات.
فوائد عصير الكرفس يفيد عصير الكرفس في إنقاص الوزن الزائد وحرق الدهون المتراكمة في الجسم؛ وذلك لاحتوائه على الألياف وانخفاض السعرات الحراريّة فيه، إضافة إلى خصائصه المدرّة للبول، والأملاح الزائدة المتراكمة في الجسم، كما أنّه يقلّل من الشهية المفرطة لتناول الطعام . يمنع الإصابة بأمراض القلب؛ فهو يخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم، وينشّط الكبد، ويحسن من إفراز المادة الصفراوية. يوسّع الأوعية الدموية ويريح العضلات، ويقلّل من هرمونات التوتر العصبي؛ لذا فهو مخفّض طبيعي لضغط الدم المرتفع ويقلّل من ضغط تدفق الدم على جدران الشرايين الداخلية . يفيد في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي؛ حيث يمنع الإصابة بالإمساك، ويليّن الأمعاء ويسهل حركتها وعمليّة إخراج الفضلات والسموم؛ وذلك لاحتوائه على الألياف. يقي من تكلّس السموم وتكوين الحصى في الكلى والمرارة والمثانة؛ فهو يعمل على تنظيف هذه الأجهزة من الفضلات والترسّبات والأملاح الزائدة ويطردها خارج الجسم . يعالج حموضة المعدة الزائدة؛ فعصير الكرفس يحافظ على التوازن القاعدي الحمضي في الجسم . مفيد لعلاج الالتهابات المختلفة في الجسم؛ كالتهابات المفاصل الروماتيزميّة، والتهاب الجهاز التنفّسي كالربو الشعبي التحسسي، كذلك يمنع الإصابة بالنقرس وأمراض العظام الصعبة كالهشاشة. عصير الكرفس يعزّز إدرار البول؛ وذلك لاحتوائه على نسبةٍ متوازنة من الصوديوم والبوتاسيوم، ممّا ينظّم نسبة السوائل في الجسم ويخلّصه من السموم . يساعد عصير الكرفس على الاسترخاء وتهدئة الجسم عامةً وعلاج الأرق الليلي، والمساعدة على النوم العميق والهادئ، وذلك لاحتوائه على المغنيسيوم. يعمل عصير الكرفس في الحفاظ على صحّة البشرة وبقائها رطبةً شابةً وناعمةً ومتوهجة؛ وذلك لاحتوائه على نسبةٍ عالية من الماء، الأمر الّذي يقي البشرة من الجفاف، كما أنّه يحمي الجلد من الشوارد الحرّة التي تسبّب سرطان الجلد وظهور التجاعيد المبكرة . يفيد في علاج قشرة الرأس؛ لأنّه يحافظ على رطوبة فروة الشعر، كما أنّه يحسّن نمو الشعر ويحافظ على صحته، ويمنع خشونته وتساقطه؛ وذلك لاحتوائه على الماء وفيتامين أ.