بلح الشام يعد حلى بلح الشام من الحلويات السورية الشعبية، وسميت بذلك بسبب شكلها ولونها الذي يشبه البلح، وتصنع الحلى كثيراً في مصر، وتركيا، والعراق، ودول بلاد الشام، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكونات، وطريقة تحضير كل من: بلح الشام المقرمش، وبلح الشام المحشو بالجبنة.
بلح الشام المقرمش القطر: كأس ونصف الكأس من الماء. كأس وربع الكأس من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
مكونات العجين: ثلاث بيضات. كأسان من الماء. كأسان ونصف الكأس من الطحين. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقتان كبيرة من السميد. ملعقتان كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة من السكر. رشة من الملح. زيت للقلي.
طريقة التحضير
نحضر قدراً، ونضعه على نار متوسطة، ونضع فيه الماء، والليمون، والسكر، ونتركه يغلي على النار لمدة عشر دقائق. نرفعه عن النار، ونتركها جانباً ليبرد. نسكب في قدر آخر الزبدة والماء حتى يغلي على نار متوسطة، ثم نضيف الطحين مع التحريك بسرعة بواسطة المشبك اليدوي. بعد التحريك المستمر، نضيف الملح، والسكر، ونحرك المزيج بالملعقة الخشبية لمدة عشر دقائق، حتى يصبح الخليط متماسكاً وثقيلاً. نرفعه عن النار، ونتركه جانباً ليبرد. بعد أن يبرد، نبدأ بإضافة البيض إلى الخليط بالتدريج، مع التحريك بشكل جيد، حتى تختفي آثار البيض. بعد ذلك، نضيف النشا، والسميد، ونعجنه جيداً. نضع الخليط في كيس حلواني. نضع قدراً على النار الهادئة، ونسكب فيه الزيت، ونشكل قطع حلى بلح الشام في الزيت البارد قبل أن يحمى، ونتركها على النار الهادئة حتى تنتفخ الحبات. نقلب الحبات بالشوكة حتى يصبح لونها ذهبياً. نرفعها من الزيت، ونضعها في القطر، ونرفعها، ونقدمها. نرفع الزيت عن النار، ونكرر عملية القلي حتى نفاد لكمية.
بلح الشام المحشو بالجبنة
المكونات
كأس من الطحين. ربع كأس الماء. رشة ملح. رشة فانيلا. ملعقتان من الزيت. بيضة واحدة. جبنة للحشوة.
طريقة التحضير
نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الملح، والماء، والسكر، والزيت، وعند الغليان نطفئ النار، ثم نسكب الطحين مرة واحدة، مع التحريك السريع، حتى تصبح المكونات متجانسة. نترك العجينة جانباً حتى تبرد، ثم نضيف لها الفانيلا، والبيض، ونعجنها بشكل جيد. ندهن اليدين بالزيت، ونبدأ بتقطيع العجين إلى قطع طولية، وفردها على كفة اليد، وحشوها بالجبنة. نقدح الزيت على النار، ونقلي قطع حلى بلح الشام، ثم نضعها في القطر، ونزيلها، ونقدمها.