محتويات ١ طريقة ورق عنب سهلة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ ورق عنب مع كستلاتة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة ورق عنب سهلة يعدّ ورق العنب من المأكولات التي يحبّها الجميع؛ نظراً لتمتعه بمذاق لذيذ، واحتوائه على العديد من العناصر المهمّة للجسم كالفيتامينات، والنياسين والحديد، كما يتم طهيه بطرق متعددة، فإمّا أن يتم حشوه وتقديمه كأحد أنواع المقبّلات، وإمّا أن يتم إضافة قطع اللحم أو الدجاج إليه ليصبح طبقاً رئيسياً شهياً. سنعرض في هذا المقال طريقة سهلة لإعداد ورق العنب، وطريقة أخرى لإعداده مع الكستلاتة.
المكوّنات أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب. رأسان من البصل مفرومان فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثوم المهروس. حبّة من الطماطم مفرومة. كوب من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. كوب من الأرز. ربع كوب من الشبت المفروم. نصف كوب من الزيت النباتي. شرائح ليمون للتزيين.
طريقة التحضير نسخن الزيت في وعاء كبير على النار، ثمّ نُضيف البصل. نقلّب البصل لمدّة عشر دقائق أو حتّى يذبل تماماً. نُضيف إليه الثوم المهروس، والطماطم، وعصير الليمون، ومعجوم الطماطم، والملح والفلفل الأسود. نقلّب المكوّنات السابقة لمدّة خمس دقائق. نُضيف الأرز، ونتركه على النار لعدّة دقائق. نرفع الوعاء عن النار، ونُضيف الشبت المفروم، ثمّ نخلط الحشوة مجدداً، ونتركها جانباً لتبرد. ننقع ورق العنب في الماء البارد لبعض الوقت، ثمّ نصفّيها جيداً. نفرد ورقة من ورق العنب على سطح صلب، ونضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نلفها بإحكام. نطبّق الخطوة السابقة حتّى نفاد الكمية. نصف ورق العنب في صينية الفرن، ثمّ نغمرها بكوب من الماء. نغطّي الصينية وندخلها إلى الفرن لمدّة ساعة. نُخرج الصينية، ثمّ نوزّع ورق العنب في أطباق مناسبة مع تزيينه بشرائح الليمون ليصبح جاهزاً للتقديم. ملاحظة: بالإمكان إضافة التوابل والبهارات التي نفضّلها إلى الحشوة، أو إضافة دبس الرمّان.
ورق عنب مع كستلاتة المكوّنات مئتا غرام من ورق العنب.
للحشوة
نصف كوب من الأرز المصريّ المغسول. مئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
تتبيلة اللحم
خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم. ملح وبهار حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقليّ. عصير حبّتي ليمون. حبّة كبيرة من شرائح الطماطم.
طريقة التحضير نسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدّة دقيقتين، ثمّ ننقله من ماء السلق إلى الماء البارد فوراً. نغسل ورق العنب أكثر من مرّة. نخلط جميع مقادير الحشوة جيداً. نضع كمية من الحشوة داخل كل ورقة من ورق العنب، ثمّ نلفها على هيئة أصابع. نضع الملح والبهار على الكستلاتة، ونقليها في الزيت حتّى تتحمّر. نصفّ شرائح الطماطم في قاع القدر، ثمّ تليها الكستلاتة، ثمّ ورق العنب. نُضيف عصير الليمون، ثمّ نضع وعاء فوق ورق العنب؛ تجنباً لتفتّحه عند الغليان. نترك ورق العنب على نار متوسطة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى حين النضج.