تعتبر المهلبيّة أو المحلّاية من أشهر أطباق الحلويات الباردة التي يتمّ تقديمها في معظم الدول العربية، وبشكل خاص في فصل الصيف، كما تقدّم في معظم المناسبات وفي أعياد الميلاد، وتتميّز بطعمها اللذيذ المستساغ عند الكبار والصغار على حد سواء، كما تمتاز بسهولة تحضيرها وسرعته، وقيمتها الغذائيّة العالية لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والعناصر الأساسيّة الضروريّة لنمو خلايا الجسم وأنسجته.
مهلبية الأرز العاديّة المكونات ملعقتان كبيرتان من الأرز المطحون. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف. كوبان ونصف من الماء. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير ضعي جميع المكوّنات في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على نار متوسّطة. حركي المكوّنات معاً بشكل مستمر مدّة ربع ساعة، حتّى يتشكّل لديك مزيج متجانس كثيف القوام. صبّي المزيج في أطباق التقديم، وزيّني الأطباق بالفستق الحلبي وجوز الهند المبروش، واحفظيها في الثلاجة حتّى تبرد تماماً ثمّ قدّميها.
مهلبية الأرز بالمستكة المكونات سبعة أكواب من الحليب. كوب من الأرز المطحون. كوب من السكّر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر وماء الورد. ثلاث حبّات من المستكة المدقوقة، وممزوجة مع ربع ملعقة من السكّر.
طريقة التحضير ضعي الحليب والسكّر والأرز في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على نار متوسّطة، وحرّكي المكوّنات معاً حتّى يتشكل لديك مزيج متجانس وكثيف القوام. أضيفي ماء الورد وماء الزهر إلى المزيج، وحرّكي المكوّنات معاً بشكل جيّد، ثمّ أزيلي القدر عن النار وأضيفي المستكة، وأعيدي خلط المكوّنات بشكل متجانس. صبّي المزيج في أطباق التقديم، وزيّنيها بالفستق الحلبي والزبيب، واحفظيها في الثلّاجة حتّى تبرد ثمّ قدّميها.
مهلبية الأرز بالزعفران المكونات كوب من الأرز المطحون. كوبان من الماء. كوبان من الحليب. نصف كوب من السكّر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الهيل، والزعفران. فستق حلبي مجروش للتقديم.
طريقة التحضير ضعي الأرز والسكّر والماء في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على نار متوسّطة. قلّبي المكوّنات معاً باستخدام المشبك اليدوي حتّى يغلي الماء، ويتشكّل لديك مزيج كثيف القوام. ضعي الحليب وماء الورد والزعفران والهيل في كوب مكيال كبير، وحرّكي المكوّنات معاً حتّى تتجانس، واتركي المزيج جانباً. أضيفي مزيج الحليب إلى المهلبية، وحرّكي المكوّنات بسرعة عدّة دقائق حتّى ينضج الأرز بشكل كامل، وتصبح المهلبيّة ناعمة القوام وخالية من أيّ كتل. اسكبي المهلبيّة في أكواب التقديم، واحفظيها في البراد حتّى تبرد تماماً ثمّ قدّميها.