ملفوف الكرنب يعتبر الملفوف أو الكرنب من النباتات المفيدة بشكل كبير لصحة الجسم، وللجهاز الهضمي بشكل خاص، ويعدّ طبق الملفوف من الطبخات الشعبية المشهورة والمنتشرة في دول بلاد الشام ومصر، وهي أكلة لذيذة جداً وتحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر المفيدة، وهذا ما يجعل الناس يرغبونها بشكل كبير، خصوصاً في فصل الشتاء، كونها تقدّم ساخنة، ولأن هذه الطبخة تحضر في عدد محصور من الدول، فهناك العديد من ربّات المنزل اللواتي يرغبن في معرفة طريقة طبخها، لذلك سنوضحها بالتفصيل في هذا المقال.
المكونات كيلوغرامان من ملفوف الكرنب. حبة من البصل المقطع. كيلوغرام من اللحم المفروم. كوب من الأرز المطبوخ. فص من الثوم المهروس ناعماً. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. فصّان من الثوم مهروسان لصلصة الأرز.
طريقة التحضير نفصل أوراق الملفوف عن الجذر، على أن تكون الورقات كبيرة، وننزعها بلطف كي لا تتمزق. نضع قدراً كبيراً من الماء على النار، ثم نتركه حتى يغلي. نضع أوراق الملفوف في القدر حتى تسلق جيداً لمدة ثلاث دقائق كحد أقصى. نترك أوراق الملفوف جانباً حتى تبرد، ثم نفصل عنها السيقان الصلبة. نضع الزبدة في قدر عميق، ثم نضيف إليها البصل، ونقليه جيّداً حتى يذبل. نضيف البصل والثوم والملح والفلفل إلى القدر، ثم نضع اللحم المفروم، ونحرك المكونات جيداً حتى تنضج. نرفع قدر صلصة اللحم عن النار، ثم نضع الصلصة في وعاء عميق ونضع فيها الأرز، ونقلّبه مع اللحم حتى يمتزجان معاً، ثم نتركه جانباً للاستخدام. نضع أوراق الملفوف على لوحة كبيرة، ثم نفردها بالتساوي، ونحشو كل واحدة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة. نبرم ورقات الملفوف بأيدينا من أولها لآخرها حتى تغلق تماماً، ونكرر العمليّة حتى نفاد الكميّة. نمزج عصير الليمون الحامض، والنعناع الناشف والثوم، ثم نضعها في قعر القدر. نرتب ورقات الملفوف في القدر. نضع قدر ملفوف الكرنب على النار، ثم نتركه حتى يغلي، ثم نضع عليه طبقاً ثقيلاً من الفخار، كي لا تنتفل الورقات ويخرج الأرز. نخفف درجة الحرارة على القدر، ونتركه حتى ينضج لمدة ساعة كاملة. نرفع القدر عن النار، ثم نضع أوراق الملفوف في طبق التقديم، ليصبح جاهزاً للأكل. نصحية: يجب تجنّب طبخ الملفوف على درجة حرارة عالية، وذلك كي لا يلتصق الملفوف بالقدر ويحترق قبل أن ينضج بالكامل.