محتويات ١ مقلوبة الباذنجان ٢ مقلوبة الباذنجان بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة الباذنجان بالدجاج واللحم المفروم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مقلوبة الباذنجان تعتبر أكلة المقلوبة من الأكلات المحبوبة لدى أغلب الناس، ويعود أصلها إلى المطبخ الشامي وبالتحديد إلى المطبخيّ الفلسطيني والأردني، ثم امتدّت لتشمل باقي مطابخ الوطن العربي، وأصبحت الآن تُعد في العزائم والولائم بشكلٍ كبير نظراً لسهولة طعمها وسهولة إعدادها، وتتميّز أيضاً بأنّه يمكن تحضيرها بعدّة طرق حيث يمكن تحضيرها بالجزر، أو البطاطا، أو الباذنجان وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير مقلوبة الباذنجان بالدجاج بطريقة شهيّة، حيث يمكن تقديمها كطبق رئيسيّ بجانب السلطات المختلفة أو اللبن الزبادي.
مقلوبة الباذنجان بالدجاج المكونات كأس من الأرز الأبيض المغسول والمنقوع. حبة واحدة من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة. أربع قطع من الدجاج منزوع الجلد والمسلوق. كأسان من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ملعقة كبيرة من بهار المشكل. رشة من الكركم المطحون. رشة من القرفة المطحونة. رشة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع كأس من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير نضع قطع الباذنجان في صحن واسع، ونتبّله بنصف كمية ملح الطعام ونتركه جانباً حتى يتخلّص من الماء الزائد، وبعدها نمسحه جيداً بواسطة فوطة جافة. نضع نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع قطع الباذنجان بداخل الزيت ونتركه حتى يحمرّ جيداً، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع الكمية المتبقية من الزيت النباتي في مقلاة أخرى على النار، ثمّ نضع الصنوبر ونحرّكه حتى يحمرّ من جميع النواحي، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع نصف كمية الأرز بداخل قدر كبيرة، ثم نضيف قطع الباذنجان، والدجاج، وبعدها نضيف الكمية المتبقية من الأرز فوق الخليط. نضع مرق الدجاج، وخليط البهارات في وعاء كبير الحجم ونحرّك جيداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ نضيف مرق الدجاج فوق الأرز. نضع مقلوبة الباذنجان على نار متوسّطة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً، ثمّ نرفع المقلوبة عن النار ونضعها في صحن واسع للتقديم ونزيّنها بالصنوبر المقلي، وتقدّم بجانب اللبن الزبادي أو السلطات المختلفة.
مقلوبة الباذنجان بالدجاج واللحم المفروم المكوّنات أربع قطع من الدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ثلاث حبات من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة. كأسان من الزيت النباتي. ربع كأس من اللحم المفروم. كأس من الأرز البسمتي المنقوع. مكعب من الماجي المذاب بكأسين من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ربع كأس من اللوز المقطّع والمقليّ.
طريقة التحضير نضع الملح فوق خليط مرق الدجاج ونحرك جيداً حتى يذوب الملح، ثم نضعه جانباً. نضع نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع قطع الباذنجان ونحرك جيداً حتى يحمرّ، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع الكمية المتبقيّة من الزيت في مقلاة أخرى على النار، ثم نضع اللحم المفروم ونحركه جيداً حتى ينضج، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع قطع الباذنجان، واللحم المفروم، والدجاج المقطع في قدر واسعة على النار، وبعدها نضيف الأرز. نضيف مرق الدجاج فوق خليط الأرز والدجاج، ثم نترك المقلوبة على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً، ثم نرفع المقلوبة عن النار ونضعها في صحن واسع للتقديم، ونزيّنها باللوز المقلي، وتقدم ساخنة.