محتويات ١ المعجنات الهشّة ٢ خبز الفتوت بالسمسم وحبة البركة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معجّنات الجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعجنات الهشّة تمتازُ المعجّنات على غيرِها من أصنافِ الأطعمة كونَها تتيحُ خياراتٍ واسعةً لربّةِ البيتِ لحشوِها بما يتوافقُ مع ما لديها من مكوّنات في البيت، إضافة إلى سهولة تحضيرها، وإمكانيّة تجهيزها بشكلٍ مسبق، لتؤخذَ في حقيبة اليد كوجبة خفيفة في الرحلات، والنزهات القصيرة، وسنذكرُ في هذه المقالة وصفتيْن من وصفات المعجنات الهشّة واللذيذة.
خبز الفتوت بالسمسم وحبة البركة المكوّنات ثلاثُ كؤوس من الطحين. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجافّ. ملعقتان كبيرتان من السمسم. ملعقتان كبيرتان من حبّة البركة. ملعقتان كبيرتان من السمنة. بيضة. كأس من الجبنة النابلسيّة المفتتة، منقوعة في الماء لمدة ربع ساعة. ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرة. ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من السكّر. نصف كأس من الماء الدافئ. ملح، حسْبَ الرغبة. كأس من الحليب. ربع كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير اخلطي في وعاءِ العجانة الكهربائيّة كلاًّ من: الطحين، والحليب، والزيت، والسكّر، والملح، والبيض. ضعي الخميرة في نصفِ كأس الماء الدافئ، ثمّ غطّيه، ودعيه لمدّةِ خمس دقائق إلى أن يفورَ المزيج؛ لتضيفيها بعد ذلك على خليط الطحين. اعجني المكونات مع بعضِها لمدة خمس عشرة دقيقة من الوقت. غطّي العجينة واتركيها حتّى تتخمر لمدة ساعة. اعجنيها مرة أخرى بعد مرور هذا الوقت، وأضيفي الزعتر، والجبنة، والسمنة، وحبّة البركة، والسمسم، واستمرّي في عجن المكونات معاً. افردي العجينة في صينيّة فرن، وغطّيها لنصفِ ساعة حتّى تتخمّر من جديد. أدخلي الصينيّة في فرنٍ قمت بتسخينِه بشكلٍ مسبق، واخبزيها حتّى تنضجَ الطبقة العلويّة. أخرجي الصينيّة من الفرن، وادهنيها بالقليل من زيت الزيتون، بعدها تكونُ جاهزة للتقديم ساخنة، كما يمكنُ تقديمها بعد أن تبرد حسب الرغبة.
معجّنات الجبنة المكوّنات كأسانِ من الطحين. نصفُ كأسٍ من الحليبِ السائل كامل الدسم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. كأس من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من السكّر. جبنة، حسْبَ الحاجة. بيضة.
طريقة التحضير أذيبي الخميرة والسكر في الماء، ودعي المزيج على جنب لمدّةِ خمس دقائق. اعجني كلاًّ من: الطحين، والحليب، والزيت، ومزيج الماء والخميرة في إناء، واستمرّي في العجن لمدّةِ تتراوحُ بين خمسِ إلى عشرِ دقائق، إلى أن يتشكّلَ لديك عجينة متماسكة. غطّي الإناء، ودعيه لساعةٍ من الزمن في مكانٍ دافئ ريثما تتخمّر العجينة. افردي العجينة على سطحٍ ناعم وصلب، وقطّعيها إلى قطع أصغر للحجم الذي ترغبيه. احشي كلَّ قطعة بكمية مناسبة من الجبنة. ضعي القطعَ المحشوّة في صينية الفرن، وادهني وجه كلّ منها بالقليل من مخفوق البيضة. اخبزيها في فرن ساخن على حرارة متوسطة، حتّى ينضج وجهها ويأخذ اللون الذهبيّ. ملاحظة: خذي بعينِ الاعتبار أنّ قوامَ العجينة قد يتطلّبُ كميّة إضافية من الطحين تقاربُ نصفَ كوبٍ أو أكثر حتّى يتماسكَ بشكلٍ جيّد.