المسخن يعتبرُ المسخّن من المأكولات الشعبيّة الفلسطينية، حيث يمتازُ بطعمه الرائع واللذيذ، ويُحضّرُ بالعديد من الوسائل والطرق، ويقدّم بكثرة في المناسبات العامّة والخاصّة، وتحديداً في شهر رمضان المبارك، ويدخلُ الدجاج في تحضيره كعنصر أساسيّ، ويكون عبارة عن خبز، ويُضاف إليه مرقة الدجاج، ومجموعة مختلفة من المكوّنات.
يعتبرُ المسخّن من المأكولات المفضّلة لدى عدد كبير من الناس، ويمكنُ تحضيره كوجبة رئيسيّة، أو كنوعٍ من المقبلات، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير مسخّن الدجاج بالسماق، بالإضافة إلى طريقة إعداد رولات المسخّن بالدجاج.
مسخن الدجاج بالسماق
المكونات
ستّة صدور من الدجاج الخالي من الجلد، والعظم. نصف ملعقة من السماق. ربع ملعقة من مسحوق القرفة. نصف ملعقة من الملح. نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الّليمون. أربع ملاعق من البصل، المقطّع إلى شرائح طويلة. أربع ملاعق من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ. أربع ملاعق من الماء الفاتر. قطعتان من الخبز البيتا، ويمكن استبداله بأيّ نوع خبز ثانٍ.
طريقة التحضير
نضع في وعاء عصير الليمون، والسمّاق، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط المكونات مع بعضها جيّداً. نضيف إلى الخليط صدور الدجاج، ونخلط المكونات جيّداً. نغطّي الوعاء، وندخله إلى الثلاجة لمدة ساعتين. نحمّي الزيت في المقلاة، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل. نحمّي الفرن على درجة حرارة 175 مئويّة. نسكب في وعاء الماء، ونضيف إليه الدجاج المتبّل، ومزيج البصل، وكميّة من التتبيلة. نغطّي الوعاء، ونتركه على النار لمدة نصف ساعة، حتى تستوي المكونات. نغلّف الصينيّة بورق الزبدة، ونضع الخبز العربيّ، وفوق الدجاج. نرشّ على المسخن كميّة من المرقة. ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونترك المسخن حتى يتحمر.
رولات المسخن
المكونات
ستّ شرائح من دجاج الستيك. ملعقتان كبيرتان من السمّاق. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. ملح، حسْب الرغبة. ثلث كوب من زيت الزيتون. كميّة من خبز الشراك الرقيق.
طريقة التحضير
نضعُ في مقلاة البصل، ونرشّ فوقه الملح، ونقليه لمدة سبعِ دقائق، ونتركه حتى يذبل. نضيف إلى البصل الزيت، وشرائح ستيك الدجاج. نقلّب المكونات بشكل جيداً، حتى يستوي الدجاج. ننكّه الخليط بالفلفل، والملح، والسمّاق، ونستمرّ في الخلط. نقطع الخبز إلى ستّة مثلثات، ونضع في كلّ مثلث ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج. نثتي أطراف المثلث نحو الداخل، ثمّ نلفّ القطعة حول نفسها. نصفّ الرولات في صينيّة، ونسكب فوقها كميّة قليلة من زيت الزيتون، وندخلها الفرن حتّى تستوي.