محتويات ١ الفراخ ٢ صدور الفراخ المحشية بالأرزّ والخضروات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صدور الدجاج المكرملة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفراخ يحبّ العديدُ من الناس تناولَ الفراخ على غيرها من أنواع الّلحوم البيضاء والحمراء، فهي لذيذة الطعم، وتمتازُ بقيمتها الغذائيّة العالية، وتتعدّدُ طرق طهي الفراخ لتتناسبَ مع رغبةِ ربّة البيت وما يتوفّرُ لديها من مكوّنات، يشارُ إلى أنّ الكثيرَ من السيّدات تفضّل طهيَ صدور الفراخ منزوعة العظم على وجهِ الخصوص، لسهولةِ التعامل معها في مختلف الأكلات، وسنتناول في هذه المقالة بعضاً من طرق طهي صدور الفراخ.
صدور الفراخ المحشية بالأرزّ والخضروات المكوّنات ثماني قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم. حبّتان مفرومتان من البصل. حبّتان مبشورتان من الجزر. كأس من أوراق البقدونس المفرومة. كأس ونصف من الأرز. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. ملعقة من بهار البابريكا. ملعقة من بهار الفُلفُل الأسود. ملعقة من الملح. نصف كأس من الفُلفُل أخضر والبازيلاء. نصف كأس من مرق الدجاج. ملعقة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير انقعي صدورَ الدجاج بعد تنظيفِها في الماء البارد والخلّ لمدة ربع ساعة. سخّني زيتَ الزيتون في إناءٍ عميق على النار، ثمّ أضيفي البصل المفروم، وشوّحيه إلى أن يأخذَ الّلون الذهبيّ. أضيفي الأرزّ، والبهاراتِ الآتية من: بهار بابريكا، والفُلفُل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة، وقلبي المكوّنات مع بعضها البعض لمدة عشرِ دقائق. أضيفي مبشورَ الجزر، والفُلفُل الأخضر، والبازيلاء، ومرق الدجاج، ثمّ غطّي الإناء ودعيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج. خذي أحد صدور الدجاج، وشقّيه بشكلٍ طوليّ، واحشيه بكميّةٍ مناسبة من حشوة الخضار، ثمّ أغلقيه بعودٍ خشبيّ. كرّري الخطوة السابقة مع بقيّة صدور الدجاج. ادهني صينيّة بالزيت، وضعي فيها صدور الدجاج المحشوّة. ضعي الصينية في فرن ساخن، ودعيها فيه حتّى تنضج. أخرجيها وقطّعيها إلى حلقات، بعدها تكون جاهزة للتقديم.
صدور الدجاج المكرملة المكوّنات أربعُ من صدور الدجاج. ملعقة من الملح. ملعقة من بهار الفلفل الأسود. ملعقة من بهار البابريكا. ملعقة من الزبدة. أربع ملاعق من عصير الليمون. ثلاث بيضات مخفوقة. كأس من الطحين. زيت غزير، للقلي. ملعقتان من البقدونس. مكعّب مرق مذاب في كأس من الماء. ربع ملعقة من العسل. شرائح من الّليمون، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير تبّلي صدورَ الدجاج بعصيرِ الّليمون، والملح، والفُلفُل الأسود، والبابريكا، ودعيها منقوعة في التتبيلة لمدّةِ ساعتين. اغمسي قطعَ الدجاج في الطحين، ثمّ في البيض المخفوق، واقليها في الزيت الساخن بحيث تتحمّر من كلتا الجهتين. ضعي الزبدة، والعسل، والبقدونس، والفُلفُل الأسود، والماء المذاب فيه مكعّب المرق في وعاء، وأشعلي تحتَه النار، مع تقليب محتوياتِه مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد، إلى أن يصبحَ قوام الخليط كثيفاً بعض الشيء. أضيفي للخليط صدور الدجاج المقلية، وشرائح الّليمون، ودعيه فيه لخمس دقائق، ثمّ يُقدّم.