محتويات ١ الكبسة ٢ كبسة الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبسة بكرات اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكبسة تُعدّ الكبسة من أكثر الأكلات شُهرةً في المطبخ العربي الخليجي، وعلى الرّغم من اختلاف تسمياتها إلا أنّها من الأكلات اللذيذة والتي يُفضّلها الكثير من الأشخاص سواءً كانوا صغاراً أم كباراً. سنتعرّف خلال هذا المقال على إحدى الطرق السهلة لتحضير الكبسة، ونُقدّم أهمّ المكوّنات المستخدمة لإعدادها، ونُوضّح كيفيّة إعدادها.
كبسة الدجاج المكوّنات أربعة أكواب من الأرز البسمتي. دجاجتان، وزن كل واحد كيلوغرام ونصف مقطّعتان حسب الرغبة. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. بصلتان متوسّطتا الحجم. حبتان من الطماطم متوسّطتا الحجم. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ربع كوب من الزيت. ملعقة كبيرة من الملح ثلاثة أعواد صحيحة من القرفة. ثلاث ورقات من الغار. ملعقة كبيرة من الهيل، حب صحيح. ملعقة كبيرة من القرنفل، حب صحيح. ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة ويجب أن تكون مطحونة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة يجب أن تكون مطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ويجب أن يكون مطحوناً. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويجب أن يكون مطحوناً.
طريقة التحضير نَضع البَصل بعد فرمه فرماً ناعماً في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، والبهارات الصحيحة على نارٍ هادئة حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيّاً. نُضيف مقدار معجون الطماطم إلى الخليط السابق الذي حَضّرناه على نارٍ هادئة مع التقليب لمدّة دقيقة، ويجب أن يكون التقليب جيّداً. نُضيف الطماطم المفرومة بشكل ناعم مع البهارات المطحونة إلى خليط البصل ومعجون الطماطم الذي حضّرناه، مع التقليب الجيّد المستمر للحصول على مَزيجٍ كثيف وثقيل، وبعد ذلك نُضيف الماء حتى يغمر هذا الخليط. بعد أن يغلي الماء الذي أضفناه إلى الخليط نُضيف قطع الدجاج ونتركها مدّة خمسٍ وعشرين حتى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نرفع الدجاج من المرق، ونضعه في صينية ومن ثمّ نحمرها في الفرن ويكون ذلك على درجة حرارة متوسطة. نُصفّي الأرز الذي تم نقعه في الماء ونضعه في المرق الناتج من الدجاج، وذلك بعد أن نسكب هذه الكميّة من المرق حيث يجب أن تكون مُناسبةً للأرز. نُضيف إلى خليط الأرز والمرق الفلفل الأخضر الحار، وكميّةً من الملح، ونتركه على النار الهادئة حتّى يَنضج تماماً. بعد أن ينضج الأرز نَضعه في طبق التقديم، ونُوزّع الدجاج فوقه والمُكسّرات المقليّة.
الكبسة بكرات اللحم المكوّنات الأرز كوبان من الأرز البسمتي. بصلة كبيرة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم مهروسان. حبة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. رشة من الفلفل الأحمر الحار. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. أربعة أكواب من مرق اللحم.
كرات اللحم
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. نصف كوب من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً. بصلة مبشورة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين، والقليل من المُكسّرات المشكلة.
طريقة التحضير لتحضير كرات اللحم: نخلط في وعاء اللحم المفروم مع البقدونس والبصل، ونُنكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة. ندعك المكونات مع بعضها البعض جيّداً باليد حتّى نحصل على ما يُشبه العجينة. نسخّن الزيت في مقلاة، ونقلي كرات اللحم حتى تتحمّر من دون أن تنضج تماماً، ثمّ نضعها جانباً في طبق جانباً. لتحضير الأرز: نقلي البصل، والثوم في قدر على نارٍ متوسطة حتى يذبلا. نُضيف معجون الطماطم ثمّ ننكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والبهارات المشكلة. نُقلّب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية ثمّ نضيف الطماطم، ومرق اللحم وكرات اللحم، ونترك المزيج حتى يغلي ثمّ نُضيف الأرز. نُخفّف النار ونترك الأرز حتى ينضج، وبعد ذلك نَرفعه عن النار، ونتركه مدّة عشر دقائق حتى يَرتاح. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونَرشّ البَقدونس المفروم على الوجه، ونُقدّم الكبسة.