محتويات ١ الباذنجان ٢ فوائد الباذنجان ٣ طريقة قلي الباذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الباذنجان الباذنجان، من الخضروات المعروفة، والمنتشرة بكثرة في جميع أنحاء العالم، والتي تنمو في جميع المواسم، وتتوافر طوال العام، وتعدّ دول شرق آسيا من أوائل الدول التي زُرع فيها الباذنجان، والآن انتشرت زراعة الباذنجان في جميع مناطق العالم، ويُعرف الباذنجان بلونه الجميل الذي يميل إلى الأسود، وشكله مخروطيّ أو دائري، وطعمه لذيذ، ويحتوي على الكثير من العناصر المفيدة، مثل الكربوهيدرات، والألياف، والعناصر المعدنية، والفيتامينات، ويمكن طبخ الباذنجان بأكثر من طريقة، مثل: القلي، والشوي، والطبخ مع الوجبات، ويمكن كذلك عمل مكدوس الباذنجان.
فوائد الباذنجان يحتوي على عنصر الحديد، المهمّ لإنتاج كريات الدم الحمراء. يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، التي تقي الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض، وخصوصاً أمراض القلب والشرايين. يحتوي على مواد مضادّة للسرطان، تقضي على الجذور الحرّة للخلايا. يقلل من نسبة الكولسترول الضارّ في الدّم، ويرفع مستوى الكولسترول النافع. يحتوي الباذنجان على الألياف بنسبةٍ عالية، وهذه الألياف تقي من الإمساك، وتقي من سرطان القولون، وتنظّم معدل السكّر في الدّم. يحتوي على فيتامين ب1، وفيتامين ب6. يحتوي على العديد من المعادن المهمّة، مثل: البوتاسيوم الذي يعادل نسبة الصوديوم في الجسم، ويحمي من ارتفاع ضغط الدّم، والنحاس والفسفور، المفيد لصحّة العظام والأسنان والعضلات. تحتوي قشور الباذنجان على العديد من العناصر المهمّة، وخصوصاً مضادات الأكسدة، وبالذات مادة الناسونين. يزيد الباذنجان من تألّق البشرة ونضارتها، والوقاية من سرطان الجلد. يخفّض الوزن، ويطرد السوائل الزائدة في الجسم. يقوّي الرغبة الجنسيّة عند المرأة، ويزيد الخصوبة. يحتوي الباذنجان على أحماض قاتلة للبكتيريا، ومضادّة للجراثيم والميكروبات التي توجد في المعدة وعلى سطح الجلد. يحتوي على مادة سكوبارون، التي تقلّل من حدّة التوتر، وتمنح الهدوء والاسترخاء، وتبعد الإنسان عن ردود الأفعال العصبيّة، وتدخل هذه المادة في تصنيع الكثير من العقاقير المهدّئة، والمضادّة للقلق، وهي آمنة، ولا تسبّب الإدمان.
طريقة قلي الباذنجان المكوّنات ثلاث حبات باذنجان كبيرة، ومقشّرة، ومقسّمة على شكل أصابع، أو على شكل دوائر. بيضتان. خبز توست مُحمّص مطحون، أو دقيق القرشلّة. رشّة ملح. زيت ذرة.
طريقة التحضير نغمّس قطع الباذنجان في البيض، ثم نغطّيها بالدقيق. نخفق البيض، ونضيف إليه رشّة من الملح. في مقلاة واسعة، نضع زيت الذرة على النار، وعندما يسخن الزيت نقلي الباذنجان، وبعد أن يتحمّر نرفعه على ورق نشّاف لامتصاص الزيت الزائد منه. نقدّم الباذنجان المقلي والمقرمش ساخناً مع الخبز والسلطة.