محتويات ١ الفطائر ٢ طريقة عجينة الفطائر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد حشوات للفطائر ٣.١ حشوة السبانخ ٣.٢ حشوة اللحم الفطائر تعتبر الفطائر من الوجبات الخفيفة الّتي يفضلها أغلب أفراد العائلة بشكل عام؛ وذلك بسبب تعدد طرق تحضيرها، مما يتيح لربة البيت خيارات عديدة لعملها، عدا عن تميّزها بسهولة تحضيرها وتوفّر مكوّناتها في معظم البيوت، وتتعدّد أنواع الفطائر تبعاً لحشوتها؛ فمنها فطائر اللحمة وومنها فطائر السبانخ، والتي سنتحدث عنها في هذه المقالة.
طريقة عجينة الفطائر المكوّنات كأس ونصف من الطحين. أربع ملاعق كبيرة من الحليب. ربع كأس من الزيت نباتي. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من السكر. ثلاثة أرباع الكأس من الماء دافئ.
طريقة التحضير ضعي الماء الدافئ في وعاء صغير وأذيبي فيه الخميرة الفوريّة، ودعيه جانباً لقرابة عشر دقائق من الوقت. اخلطي كلاً من الطحين، والحليب، والزيت النباتي، وكذلك الملح والسكر بداخل وعاءٍ كبير، ثم شكّلي حفرة أو فجوة، واجعليها تتوسّط المكوّنات المذكورة، ثم صبّي فيها الماء والخميرة بعد تأكدك من مرور عشر دقائق على إذابة الخميرة. اعجني المقادير مع بعضها البعض بيديك إلى أن تحصلي على عجينة ذات قوام ليّن. ادهني وعاءً بالزبدة ثم ضعي العجينة فيه، وغطّيها، ودعيها لمدة ساعتين من الزمن كي يتضاعف حجمها، ثم تستطيعين البدء باستخدامها وحشوها بما تريدين.
إعداد حشوات للفطائر حشوة السبانخ
المكوّنات:
نصف كيلو من السبانخ المفروم. حبة بصل كبيرة الحجم تُفرم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ربع كأس من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من السماق. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والشطة.
طريقة التحضير:
ضعي السبانخ في وعاء واسع، ثم أشعلي تحته ناراً متوسطة مع استمرارك في التقليب إلى أن تذبل. صفّي السبانخ جيّداً من الماء الذي يخرج منه، وضعيه في وعاء وأضيفي عليه كلاً من البصل، وزيت الزيتون، وكذلك عصير الليمون، وبهارات السماق، والملح، والفلفل والشطة.
حشوة اللحم
المكوّنات:
ملعقتان كبيرتان من الزيت. مئتا جرام من اللحم المفروم. عودان مفرومان من البصل الأخضر. سنّان من الثوم المهروس. ربع كأس من الفلفل الأحمر الحلو والمفروم بشكل ناعم. ربع كأس من البقدونس المفروم. قرن من الفلفل الأخضر المفروم. بيضتان. ملعقة صغيرة من كل من الملح والكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
ضعي زيتاً في مقلاة واسعة، وأشعلي تحتها ناراً متوسطة إلى أن يسخن، لتضيفي بعدها اللّحم، وشوّحيه إلى أن يجفّ ماؤه ويتّخذ اللحم اللون البني الغامق. أضيفي للحم كلاً من المكوّنات التالية: البصل، والثوم، وكل من الفلفل الأحمر والأخضر، وكذلك البقدونس والفلفل الحار، وقلبيها معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أطفئي تحتها النار ودعيها كي تبرد، ثم استخدميها لحشوة العجينة المحضّرة في الأعلى.