المطبّق المطبّق هو نوع من الحلويات المشهورة بفلسطين والذي أصبح أكثر وأوسع انتشاراً في الوطن العربي وفي بعض البلدان الأوروبية، وهو من الوصفات الشهية وتعد تكلفتها قليلة، ومحبي هذه الوصفة كثيرون، وله عدة حشوات سنتطرق إليها في هذا المقال.
مقادير تحضير المطبق كوب ونصف من الدقيق (الطحين). نصف كوب من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
حشوة المطبق:
ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مطحون). ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. جوز قلب (عين الجمل) مفروم خشن. ثلاث ملاعق كبيرة فستق حلبي مطحون للزينة. 200 غرام جبنة عكاوي. قطر (شربات).
تنقع الجبنة العكاوي ليلة كاملة قبل استخدامها مع الحرص على أن يكون الماء دافئ ويتم تغييره بين الحين والآخر، للتخلص من كمية الأملاح الموجودة فيها، ولتصبح أكثر طراوة، وأقل سماكة، ويسهل العمل بها.
تحضير القطر
كوب ونصف ماء. كوب وربع سكر. ملعقة طعام صغيرة عصير ليمون. يضاف الماء والسكر إلى وعاء ويوضع على النار ليغلي، نقوم بتحريك القطر وإضافة عصير الليمون ويترك ليتماسك قوامه، ويوفع عن النار ويترك ليبرد.
تحضير عجينة المطبق يوضع الدقيق (الطحين) في وعاء ويضاف إليه الملح ويخلط جيداً. توضع المكونات السائلة في وعاء آخر (الماء، وخل التفاح، وزيت الزيتون) ويخلط جيداً. تضاف المكونات السائلة إلى وعاء الدقيق (الطحين) الأول ونقوم بعجن الخليط جيداً حتى تتكون عجينة قاسية قليلاً ومتماسكة. تقطع العجين إلى أقراص متساوية وتوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون، وتغطى بإحكام في كيس بلاستيكي حتى ترتاح ويسهل علينا فردها وتشكيلها. نقوم بخلط السكر مع جوز القلب (عين الجمل) وجوزة الطيب والقرفة. تفرد العجين على قطعة من الرخام باستخدام الشوبك إلى أن تصبح رقيقة جداً. تدهن العجين بالزبدة الذائبة وتوضع حشوة (جوزالقلب والسكر والقرفة وجوزة الطيب) بشكل متساوي ونقوم بلفها على شكل أسطواني وتغلق باستخدام الفرشاة والزبدة وهكذا إلى أن تنتهي من الكمية المطلوبة. ولحشوة الجبنة العكاوي نفرد العجين كما فعلنا سابقاً وتدهن بالزبدة ويرش عليها القليل من القرفة وجوزة الطيب كما يمكن إضافة جوز الهند على الجبنة وتلف بنفس الطريقة (بشكل أسطواني) إلى حين الانتهاء. تصف عجينة المطبق المحشوة بصينية مدهونة بالزبدة أو استبدالها بورق الزبدة (إن توفر) وتوضع في فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة 225 درجة مئوية مدة 20 دقيقة ويتم تحميرها إلى أن يصبح لونها ذهبي. يتم إخراج الصينية من الفرن ونقوم برش القطر (الشربات) عليها وهي ساخنة ويتم تزيينها بالفستق الحلبي المطحون ليعطيها الشكل الجميل والشهي ولإضفاء النكهة اللذيذة على الطبق. وتقدم دافئة.