محتويات ١ السمبوسة ٢ عجينة السمبوسة الهنديّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ صلصة النّعنع الهنديّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير السمبوسة السمبوسة أو السمبوسك مشتقّة من كلمة سموسة التي تُستعمل في الهند وفي شمال آسيا وهي عبارة عن مقبّلات ساخنة، يكثر تقديمها في العزائم وفي شهر رمضان لأنّها خفيفة ولذيذة. تختلف أنواع الحشوات من بلدٍ إلى آخر؛ ففي الهند يقدّمونها بحشوة الخضار مع صلصة غموس النّعنع، وفي بلادنا العربيّة ومعظم بلدان العالم فإنّ أشهر الحشوات هي تلك السمبوسة المحشوة باللّحم المفروم أو بالجبن.
كيفما تعدّدت الحشوات فإنّ السّر في السمبوسة هو في العجينة المستخدمة في تحضيره، فإن أتقنتِ تحضير العجينة فإنّ السمبوسة خاصّتك سوف تكونُ لذيذة مع أيِّّ حشوة تختارينها. في هذا المقال سنذكر لكِ سيّدتي طريقة تحضير عجينة السمبوسة الرّائعة لتقدّميها لعائلتلك وضيوفك في أيِّ وقت.
عجينة السمبوسة الهنديّة المكوّنات كوب ونصف من الطّحين متعدّد الاستعمالات. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي أو الزّبدة. من ستّ إلى ثماني ملاعق من الماء البارد المثلّج.
طريقة التّحضير انخلي الطّحين مع الملح في وعاء متوسّط الحجم. أضيفي الزّيت أو الزّبدة إلى الطّحين، وافركي الخليط بين راحة يديكِ إلى أن يتشرّب الطّحين كل الزّيت. أضيفي ست ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى الطّحين واعجني إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة، إذا لزم الأمر أضيفي القليل من الماء للعجن. أنقلي العجينة إلى سطح نظيف مرشوش بالطحين واعجنيها لمدّة أربع دقائق أو إلى أن تحصلي على كرة متماسكة من العجين. ضعي العجين في وعاء وغطّيه بمنشفة مطبخ نظيفة، ثمّ اتركيه لمدّة ثلاثين دقيقة جانباً. لتشكيل السمبوسة افردي العجينة بالنّشابة بشكلٍ رقيق واقطعيها إلى مربّعات صغيرة بسكّين حاد. احشي كل حبّة من المربع الصّغير بملعقة كبيرة من الحشوة واطويها على شكل مثلّث، ثمّ أغلقي الحبّة من الاطراف بشوكة، واستمرّي بعمل هذه الخطوة إلى أن تنتهي الكميّة كاملة. سخّني كميّة من الزّيت النّباتي فوق نار متوسّطة الحرارة ثمّ ضعي كل أربع حبّات من السمبوسة في الزّيت واستمرّي بتغطيس حبّات السمبوسة في الزّيت لمدّة دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً فاتحاً. أخرجي السمبوسة من الزّيت وضعيها فوق مناديل المطبخ لكي تمتص الزّيت. قدّميها مع اللّبن أو صلصة النّعنع الهنديّة.
صلصة النّعنع الهنديّة المكوّنات كوب من أوراق النّعنع. نصف كوب من أوراق الكزبرة. ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبشور. عصير نصف ليمونة حامضة. ربع كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشّة خفيفة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون. ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
طريقة التّحضير ضعي أوراق النّعنع والكزبرة في محضّرة الطّعام. أضيفي الزّنجبيل، وعصير اللّيمون،و زيت الزّيتون، والماء وأخلطي المزيج إلى أن تحصلي على صلصة مجانسة، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل. قدّمي الصّلصة مع السمبوسة السّاخنة.