محتويات ١ الفطائر ٢ عجينة الفطائر ٢.١ المكوّنات: ٢.٢ طريقة التحضير: ٣ نصائح للحصول على عجينة جيّدة الفطائر أصبحت الفطائر من المأكولات المفضّلة عند أفراد الأسرة وعند ربّة المنزل، لسهولة تحضيرها ونجاحها بالوقت نفسه، وقد لاقت الفطائر زيادةً في الطلب في الآونة الأخيرة بسبب المذاق والشكل الذي أصبحت عليه، فلم تعد الحشوة تنحصر في صنف معيّن من المواد الغذائيّة، بل أصبحت الفطائر تُحضّر بجميع أنواع الحشوات منها اللحوم، والسجق، والسبانخ، والبازيلاء مع اللحم، والبطاطا، والجبن، والزّعتر، والشكولاتة، وغير ذلك، حسب رغبة أفراد الأسرة، ومن هنا بدأت ربّة المنزل بالبحث عن أنواع العجين الأفضل لتحضير الفطائر المنزليّة، وهنا نضع وصفة مميّزة لعجينة هشّة وطريّة وسهلة التشكيل.
عجينة الفطائر المكوّنات: ستّة أكواب من الدّقيق. ست ملاعق من نشا الذرة. نصف كوب زيت زيتون. كوب ونصف حليب سائل ودافئ. ملعقتان خميرة. نصف ملعقة سكر. نصف ملعقة ملح طعام. ملعقة بيكنج باودر. كوب ونصف لبن زبادي. بيضة متوسطة الحجم.
طريقة التحضير: ضعي الخميرة والسكّر في كوب ممتلئ للنصف من الماء الدافئ، ثمّ حرّكي حتى تختلط المكوّنات، وبعد ذلك اتركيها في مكان دافئ حتى تصدر الفقاعات، وللحصول على النتائج السريعة ضعي الكوب في حمام ماء ساخن. أحضري وعاء وضعي فيه اللبن والزيت والبيكنج باودر والبيضة، واخفقي بالخفّاقة الكهربائيّة، حتى تتجانس المكوّنات، ويصبح لديك خليط كثيف. أضيفي نصف كميّة الدّقيق بشكل تدريجيّ مع الاستمرار بالخفق، ثم أضيفي ملح الطعام وخليط الخميرة مع السكّر، ثمّ ضعي الخليط بالعجّانة أو اعجني باليد. أضيفي الكميّة المتبقيّة من الدّقيق والنشا والحليب الدافئ، واعجني مرّة أخرى حتى يصبح لديك عجينة متماسكة وطريّة وليّنة في الوقت نفسه، ثمّ بلّلي يديك بالقليل من زيت الزّيتون، وادهني وجه العجينة حتى تُحافظ على رطوبتها. غطّي العجينة جيّداً في قطعة غلاف نايلون، ثمّ قطعة قماش نظيفة، مع ترك مجال لتخمّر العجين ومضاعفة حجمه، وضعيه في مكان دافئ لمدّة ساعة ونصف، وربّما يحتاج لمدة أطول وذلك حسب درجة حرارة المكان، فكلّما كان المكان دافئاً ستحصلين على العجينة في وقت أسرع. قطّعي العجينة لكرات حسب الرّغبة، ثمّ اتركيها لترتاح لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك حضّري الفطائر الهشّة الطريّة بالحشوات المفضّلة لديك.
نصائح للحصول على عجينة جيّدة عجن خليط العجين جيّداً بحيث يُصبح متجانساً من الداخل والخارج ولا يحتوي على أيّ من الكتل. تجنّب عجن العجين بعد أن يتخمّر كي لا يخرج الهواء منه، حيث إنّ الفقاعات الموجودة بجزيئاته هي التي تُعطيه القوام الهشّ والمنتفخ. تغطية وجه العجين بشكل دائم لحين الانتهاء من تحضير كامل كميّة العجين؛ لتجنّب حدوث تشقّقات فيه والتي تُعطيه طعماً قاسياً، وتمنع نضوجه جيّداً عند الخبز.