يعتبر لحم الغنم من اللحوم الفاخرة التي عادة ما تقدّم في الولائم الكبيرة في مختلف الدول العربية، ويتميز بطعمه الشهيّ وفوائده العديدة التي يقدّمها للجسم، ويمكن تحضير العديد من الأطباق باستخدامه لعلّ أشهرها: المنسف الأردني، وكاري لحم الغنم، وتكة اللحمة المشوية، وفيما يأتي سنذكر وصفتين لطهي لحم الغنم بخطوات سهلة وواضحة.
طهي لحم الغنم بالكاري المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت. بصلتان كبيرتان مفرومتان. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة كبيرة من مهروس الزنجبيل. كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم. كوب من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. حبّتان كبيرتان من البندورة مقطّعتان إلى أرباع. نصف كوب من النعناع. نصف كوب من الكزبرة الخضراء. قطعتان من بهار النجمة. عودان من القرفة. حبّتان من مسامير القرنفل. ملعقة صغيرة من مجروش الشطة. ملعقة كبيرة من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من بهار البابريكا. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير سخّني الزيت في إناء على النار، ثمّ شوّحي فيه البصل حتى يلين وأضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما مع البصل حتى تنبعث رائحة الزنجبيل. أضيفي اللحمة وقلّبيها على نار مرتفعة حتى يجف ما فيها من ماء وتتحمّر، ثمّ أضيفي اللبن الرائب، ومعجون البندورة، وقطع البندورة، والقرفة، والنعناع، وبهار النجمة، الكزبرة، والقرنفل، وبهار الكاري، والشطة، والبابريكا، والملح. اغمري المكوّنات بالماء حتى تتغطّى بشكل كلّي، وغطّي الإناء ودعيه على نار متوسطة ريثما تنضج قطع اللحمة جيّداً. اسكبي خليط الكاري في الطبق الخاص بالتقديم، وأزيلي منه البهارات الصحيحة، ورشّي على وجه الطبق مفروم الكزبرة والنعناع، وقدّميه إلى جانب الأرز الأبيض.
طهي تكة لحم الغنم المكوّنات كيلوغرام من لحمة الغنم المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة. ربع كيلوغرام من دهن الغنم المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة. كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من اللومي الناعم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من مجروش الشطة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. أسياخ خشبية.
طريقة التحضير ضعي مكعبات الدهن واللحمة في إناء عميق وأضيفي اللومي، والشطة، وعصير الليمون، والقرفة، واللبن الرائب، والفلفل الأسود، ثمّ قلبي المكوّنات. احفظي الإناء في الثلّاجة لساعتين على أقلّ تقدير، مع مراعاة أن تقلّبي اللحم بالتتبيلة بين الحين والآخر خلال فترة نقعها وسخّني شوّاية الفرن. اغرزي قطعة من اللحم، تليها قطعة من الدهن في السيخ الخشبي الخاص بالشواء، وهكذا حسب طول السيخ وكرري العملية مع باقي الأسياخ ومكعبات اللحم والدهن. ضعي أسياخ االلحم على شبك معدني في الفرن تحت الشوّاية، بحيث تكون على بعد عشرة سنتيمترات عنها. قلّبي اللحمة بين الحين والآخر لتتحمّر من كلّ الجهات، لكن لا تطيلي فترة وضعها في الفرن حتى لا تصبح قاسية و قدّمي اللحمة ساخنة مع سلطة البقدونس، والخضروات المشويّة.