محتويات ١ المقلوبة ٢ طريقة تحضير المقلوبة السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة اشتهرت سوريّا بالمأكولات الّلذيذة والوصفات ذات النكهة المميزة، وقد انفردتْ بالكثير من المأكولات عن غيرها من البلدان، لا سيّما المحاشي، والكبّة بأنواعها، والمقلوبة، حيثُ تشتركُ العديدُ من البلدان العربيّة في تحضيرِ المقلوبة مثلاً، لكنّها تختلفُ ببعضِ مكوناتها، فهناك مقلوبة الباذنجان، ومقلوبة الزهرة.
يعودُ سبب تسمية المقلوبة إلى طريقة وضعها في طبق التقديم، حيث يُقلَبُ وعاء الطبخ فوقَ طبق التقديم الواسع، فبذلك يتمّ قلب الأرزّ، فقد كانت في وعاء الطبق مرتبةً كالتالي: طبقة الدجاج ثم طبقة الباذنجان ثم الأرزّ، وعند قلبها تصبحُ الطبقات بعكس الترتيب السابق. سنقدّمُ في هذا المقال طريقة مقلوبة الباذنجان السوريّة.
طريقة تحضير المقلوبة السورية المكوّنات دجاجة كاملة، ومقطّعة ومغسولة جيداً. نصف كيلو من الباذنجان العجميّ. حبتان من البطاطا. كأسان من الأرزّ المصريّ، أو أرزّ صنوايت. ملعقة من السمنة. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ثلاثة أكواب من الماء. مكسّرات حسب الرغبة، ويفضّلُ الّلوز المقشّر. زيت نباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير يُنقع الأرزّ في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً. تقشّر البطاطا، وتُقطّع إلى شرائحَ وتُغسل جيّداً بالماء، ويرشّ عليها الملح، وتترك لتُصفّى. يوضع الزيت في وعاء على النار، ويُترك حتّى يسخن جيّداً. توضعُ البطاطا في الزيت، وتترك حتّى تقترب من النضج. يقطّع الباذنجان لشرائحَ سميكة بعض الشيء، ويمكن تقشيرُ الباذنجان، أو يُترك بقشره حسْب الرغبة. ترفع البطاطا من الزيت. توضع قطع الباذنجان في الزيت، وتُترك حتّى تصبح ذهبيّة الّلون مائلة للبنيّ، ثم ترفعُ من الزيت. توضع قطع الدجاج في إناء الطبخ على النار. يوضع الملح والفلفل الأسود، والقرفة الناعمة والهال. تُقلب المواد جيّداً. يغطّى الوعاء، ومن فترة لأخرى تقلّب قطع الدجاج إلى أن تنضج تقريباً. توضع طبقة من الباذنجان فوق قطع الدجاج. توضع طبقة من البطاطا فوق الباذنجان. يوضع الأرز فوق طبقة البطاطا، ويوزّع بشكل متساوٍ حتّى تختفي قطع البطاطا تحته. يسكب الماء بعد تسخينه جيّداً فوق الأرزّ. يغطّى الوعاء بعد الغليان بعدّة دقائق، ويوضع على نارٍ هادئةٍ. يُترك الأرزّ حتّى ينضج تماماً ثم تطفأ النار. توضع السمنة في المقلاة على النار، ويُضاف إليها الّلوز المقشّر، ويقلّبُ حتّى يصبح ذهبيّ الّلون. يوضع طبق التقديم الواسع على فتحة وعاء الطبخ، ويُقلّب الوعاء عليه، فيصبح الأرزّ من الأسفل وطبقات الباذنجان والدجاج من الأعلى. تنثر حبّات اللوز المحمّص على الطبق. يقدم الّلبن الرائب إلى جانب المقلوبة، أو إحدى أنواع السلطالت المفضّلة، والمقبّلات.