محتويات ١ طريقة صنع الرايب ٢ مقادير لبن الرايب ٣ طريقة التحضير ٤ نصيحة طريقة صنع الرايب اللبن الرايب من الأغذية المهمة والمفيدة والشهية؛ لذلك فإنّه يستهلك بشكل كبير ويومي في أغلب البيوت العربية، فيتم تناوله مع أصناف مختلفة ومتعددة من المأكولات، وأيضاً يمكن أن يشرب لوحده في الصباح الباكر لما له من فوائد. فاحتواء اللبن الرايب على البروتين يجعله دائم الاستهلاك من الأطفال والكبار وأيضا الرياضيين، ومن طرق تناوله أيضاً هو إضافة فصوص الثوم المهروسة إليه ومن ثم تناولهما لما لهما من فائدة كبيرة في التخلص من آلام المعدة وتخليصها من الديدان وأيضاً تعديل درجة حموضة المعدة.
للبن الرايب قيمة غذائية عالية؛ فهو يحتوي على نسب كبيرة من الفيتامينات كفيتامين A، وعلى معادن مهمة لنمو الجسم والعظم فهو يحتوي على الكالسيوم، وأهم ما يميّزه أنّه ذو طعم لذيذ ومرغوب، وغالباً ما يتم شراء اللبن الرايب من المحال التجارية، ولكن بإمكان كل سيدة تحضيره بالبيت فهو من الأغذية سهلة التحضير وقليلة التكلفة.
مقادير لبن الرايب لتر واحد من الحليب الطازج المبستر. 400 مل من اللبن الزبادي الطازج. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
طريقة التحضير نضع قدر عميق على نار هادئة ويفضل أن يكون القدر من معدن الستناليس ستيل لأنّه لا يتفاعل مع الحليب على عكس بعض أنواع المعادن الأخرى. نسكب كمية الحليب الطازج كاملة تدريجيّاً. نضيف ملعقة الملح إلى الحليب ونُحرك الحليب باستخدام الخفاقة اليدوية بحركات دائرية هادئة. نضيف كمية لبن الزبادي كاملة مع الاستمرار في التحريك ولكن هنا يجب زيادة السرعة، وعندما يبدأ المزيج يصبح دافئاً نطفئ النار ونضع القدر جانباً في مكان دافئ ويجب علينا إغلاق القدر. لضمان الدفء نلف القدر بقطع قماش سميكة لمدة سبع ساعات متواصلة، ويجب أن نتجنب فتح القدر في هذا الوقت نهائياً حتى لا يتلف. بعد مرور الوقت نفتح القدر فيكون قد تكون اللبن الرايب المتماسك، نسكب اللبن في أوعية التخزين الخاصة بالثلاجة، ونتركه بالثلاجة مدة ساعتين وبعد ذلك يكون جاهزاً للأكل. يحفظ لبن الرايب الناتج في الثلاجة لمدة عشرة أيام فقط، ويفضّل استخدامه قبل تلك المدة قدر الامكان. هذا النوع من اللبن يقدّم مع الكثير من الأطباق العربيّة الشعبيّة: كالمقلوبة مثلاّ، كما ويمكن إضافته لبعض أنواع السلطات، أو حتى أكله وحده.
نصيحة
دائماً ننصح ربات البيوت بأن تصنع هذا النوع من اللبن بنفسها وذلك لضمان النظافة، وأيضاً لضمان نوعية الحليب المستخدمة؛ لأنّه في الآونة الأخيرة انتشر الكثير من أنواع اللبن الرايب غير الصحي، وذلك لأنّه مصنوع من أنواع حليب غير معروفة المصدر.