الكباب يعتبرُ الكباب من أشهى الأطباق المنتشرة حولَ العالم بشكل عامّ، وفي العالم العربيّ بشكل خاصّ، والذي من الممكن اعتبارُه كطبقٍ رئيسيّ أو كطبق من المقبلات، ومن الممكن إعداده بمختلف الطرق، إمّا مشويّاً في الفرن أو على الفحم، أو قد يكون مقليّاً، وبمختلف الإضافات من الصلصات أو الخضروات وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة إعداد الكباب المشويّ في الفرن.
طريقة شوي الكباب في الفرن
المكونات
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم. حبة متوسّطة الحجم من البصل الأبيض. فصّان كبيران من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من خليط البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون بشكل ناعم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيْتون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ، ويفضّل استخدام زيت الذرة. عشر حبّات صغيرة من البندورة، والتي تُعرف باسم البندورة الكرزيّة. ستّ حبّات صغيرات من البصل. قرنان كبيران من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
غسلُ اللحم جيّداً باستخدام الماء البارد، وتصفيته من الماء الإضافيّ، ثمّ وضعه في طبق عميق. برش رأس البصل على اللحم المغسول باستخدام المبرشة اليدويّة، أو من الممكن استخدام الخلاط الكهربائيّ إن كان متوفّراً. وضع الثوم المهروس إلى خليط اللحم والبصل، وتقليب المكوّنات جيّداً إمّا باستخدام اليد أو الملعقة. إضافة الملح، والفلفل الأسود، وخليط البهارات المشكّلة، والهيل المطحون، ومسحوق الكركم إلى اللحم. تقليب اللحم مع البهارات جيّداً، ويفضّل في هذه المرحلة استخدام اليديْن، وذلك لدعكها جيّداً والحرص على اختلاط المكوّنات والمنكّهات جيّداً مع بعضها البعض، حيث يجبُ الاستمرار في العجن لغاية الحصول على عجينة طريّة وناعمة. تشكيل الكباب على شكل كرة كبيرة، وإسقاطها من الأعلى على اللوح الخاصّ بتقطيع اللحم، لترجع وتتفتت، ثمّ إعادة تجميعها على شكل كرة وتكرار العمليّة السابقة أكثر من مرّة، وذلك حتى تتجانس ألياف اللحم مع بعضها البعض، الأمر الذي من شأنِه جعل اللحم أكثرَ تماسكاً أثناء عمليّة الطهي. تشكيل الكباب على شكل أصابع متوسّطة الحجم ومتساوية مع بعضها البعض. ترتيب أصابع الكباب في صينيّة الخبز، وإضافة كميّة البندورة الكرزية والبصل الصغير في الصينيّة، وإدخالها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة. ترك الكباب في الفرن لمدّة تتراوح ما بين ثلث إلى نصف ساعة، وذلك حتى ينضجَ بشكل كامل وتصبح الخضار طريّة. تقديم الكباب وهو ساخن مع الأرزّ الأبيض.