محتويات ١ العنب ٢ فوائد ورق العنب ٣ طريقة سلق ورق العنب ٤ ورق العنب بالأرز واللحم ٤.١ المقادير ٤.٢ طريقة التحضير العنب هي تلك الفاكهة الّتي لايختلف على مذاقها وفوائدها أحد، وتعتبر من الفاكهة الغريبة نوعاً ما، حيث إنّ الإنسان لا يتناول ثمرتها فقط، بل ويتناول أوراقها أيضاً، ولا يقتصر عشاق ورق العنب على فئة عمرية معينة، فالصغار والكبار يرغبونها على حد سواء. إذ يتم حشوه بالأرز واللحم، ويقدم ساخناً كطبق رئيسي ويسمى محشي ورق العنب، أو يتم حشوه بالأرز والخضار ويقدم بارداً كطبق ثانوي ويسمى اليلنجي.
ورق العنب لا يتوفر على مدار العام لأنّ العنب من الفاكهة الصيفية، لذلك تقوم ربات المنزل بتخزين أوراقها لوقت الحاجة. سنقوم في هذا المقال بذكر بعض فوائد ورق العنب، ثم شرح طريقة سلقها، ثم طريقة تحضير ورق العنب بالأرز واللحم، وذلك كالتالي:
فوائد ورق العنب يحتوي على معدن البودون، والذي من شأنه أن يساعد في زيادة هرمون الإستروجين في الجسم. يحتوي على مركب الفلافونيد، والذي يساعد على منع الجلطات وتكاثر البكتيريا في الجسم. يحتوي على مركب الريسفيراترول، والذي يساعد على تنقية الدم. يستخدم لتقليل الوزن، وذلك لاحتوائه على سكريات بسيطة سريعة الهضم.
طريقة سلق ورق العنب نقوم بقص العيدان الملتصقة بطرف الورقة بواسطة المقص. نقوم بتصفيف ورق العنب فوق بعضه البعض، على شكل حزم صغيرة، بحيث كل حزمة تتكون من عشرين ورقة تقريباً. نحضر قدراً ونملؤه بالماء، ثم نضعه على نار عالية، حتى يصل إلى درجة الغليان. نقوم بعدها بتهدئة النار ونضع بالماء حزمة واحدة من ورق العنب. نبقي ورق العنب في الماء، إلى أن يتغير لونه ويصبح مائلاً للصفرة. نقلب ورق العنب على الجهة الأخرى حتى يتغير لونه أيضاً. نخرج ورق العنب من الماء، ونضعه في المصفاة لكي نتخلص من الماء. نترك ورق العنب ليبرد جيداً قبل البدء بحشوه، وذلك حتى لا تتمزق الأوراق.
ورق العنب بالأرز واللحم
هذه الوصفة تكفي لعمل كيلو من ورق العنب، ومقاديرها كما يلي:
المقادير أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة القصيرة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير ننقع الأرز بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً. نغسل الأرز جيداً، ونصفيه من الماء، ثم نضعه في وعاء. نضيف اللحم المفروم، والبهارات، والفلفل الأسود، والهيل، والملح، والزيت إلى الأرز، ثم نخلطهم مع بعضهم البعض جيداً، وهكذا تصبح الخلطة جاهزة للحشو.