محتويات ١ خبز رقاق محلى ٢ كيفية عمل رقاق محلى ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد خبز الرقاق ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحصير ٣.٣ ملاحظات خبز رقاق محلى يمتاز المطبخ الإماراتي الشعبي بالعديد من أنواع الخبز، والتي يكون الدقيق والماء من أهم مكوناتها، وهذه المخبوزات كانت تقوم بها السيدات في الماضي لإعانة الجسم على القيام بمهامه اليومية والتي كانت صعبة في السابق، ويُعتبر الرقاق من المكونات الرئيسية للعديد من الأطباق الإماراتية هذا عدا عن مذاقة الشهي.
يكثُر عمل خبز الرقاق في شهر رمضان، حيث يتم إضافته إلى الأطباق التي تحتوي على الدجاج أو اللحم، وهناك عدة طرق لصنع خبز الرقاق المحلى، وهو معروف لدى الشعب الإماراتي باسم محلى زايد، وهنا بعض الطرق لتحضير الرقاق المحلى.
كيفية عمل رقاق محلى المكونات نصف كوب دقيق. نصف فنجان من السكر. كوب ونصف من الماء. رشة زعفران. رشة ملح. بيضتان. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
طريقة التحضير ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واضربيهم حتى تتكون لديكِ عجينة لينة. أحضري مقلاة غير قابلة للالتصاق، وادهنيها بالقليل من السمن النباتي. ضعي المقلاة على نار هادئة، ثُم اسكبي كمية من العجين تُناسب حجم المقلاة. عندما تبدأ أطراف العجينة بالتحول إلى اللون الذهبي، قومي بقلب قرص الرقاق على الجانب الآخر. بعد نُضج الرقاق، ضعيه في طبق التقديم ورشي عليه السكر المطحون.
إعداد خبز الرقاق المكونات كوبان من الدقيق، ” يُمكنكِ خلط نصف كوب من الدقيق الأسمر مع كوب ونصف من الدقيق الأبيض”. كوب ونصف من الماء. ذرة ملح. ملعقتان من السمن البلدي أو النباتي.
طريقة التحصير في وعاء عميق أو باستخدام الخلاط الكهربائي، اخلطي جميع المكونات حتى تحصلي على عجينة لينة. أحضري القطعة المعدنية الخاصة بالخبز “الصاجة”، وهي عبارة عن قطعة عميقة بحيث تقومي بالخبز على الجهة الأخرى المنتفخة على شكل كروي. ضعي هذه القطعة فوق الغاز وعندما تسخُن ابدئي بخبز الرقاق.
“إن لم تتواجد هذه القطعة استخدمي مقلاة كما في الطريقة السابقة”.
سخني القطعة المراد خبز الرقاق عليها، وباستخدام فوطة مدهونة بالسمن افردي العجينة فوق المقلاة أو الصاجة وبعد نُضج الجهة الأولى اقلبيها على الجهة الأخرى، وهكذا إلى أن تنضج جميع القطع لديك.
ملاحظات يمكن ألا تحتاج هذه العجينة إلى وقت لتختمر فهي تُعجن وتُخبز مباشرة. يمكن استخدام أداة لسكب العجين فوق المقلاة أو الصاجة. يمكنك مسح الصاجة بعد نُضج كل قطعة حتى لا تحترق القطع الأخرى المراد خبزها. يمكن تناول خبز الرقاق المحلى مع الزبدة والسكر. يُمكن تناول خبز الرقاق مع جبنة المثلثات. يُمكن تناوله مع العسل. كما يُؤكل هذا الخبز مع مرق اللحم أو الدجاج، في حال عدم الرغبة في أكله مُحلى.