الكرنب الكرنب أو الملفوف، من الخضراوات الورقية، لذيذة الطعم، متعددة الفوائد، والمتوفرة بكثرة، ويمكن طبخ ورق الكرنب بعمله على شكل لفائف محشوة بالأرز واللحم، ويمكن أكله نيئاً على شكل سلطة، وهناك نوعان من الكرنب، الكرنب الأبيض، والكرنب الأحمر، ولهما الخصائص والتركيب نفسهُ، مع اختلافات بسيطة جداً.
فوائد ورق الكرنب يعمل على الحد من النزيف، ويساعد في عملية تجلط الدم. يساعد للتخلص من مشاكل الهضم، ويعالج قرحة المعدة، لاحتوائه على الكاربينول والكاروتين. يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، مثل فيتامين أ ، وفيتامين ج، التي تحمي الجلد من مظاهر الشيخوخة. يحتوي على مضادات عدة، مثل الأندوكاربونيل، تقي الجسم من الإصابة بالسرطان، خصوصاً سرطان الثدي، وسرطان المعدة، وسرطان القولون. يحتوي ورق الكرنب على العناصر اللازمة لصحة الشعر والأظافر. مفيد جداً لمرضى السكري، لاحتوائه على مواد تحفظ استقرار نسبة السكر في الدم. يحفز عمل الذاكرة، ويقاوم النسيان. يعالج نزلات البرد، ويخفف من آثار التهاب القصبات الهوائية. يعتبر ورق الكرنب غذاءً مثالياً للأشخاص الذين يتبعون نظام الحميات الغذائية، لاحتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية. يحتوي على الكالسيوم المهم لصحة العظام، والفسفور، والبوتاسيوم الذي يخفض ضغط دم المرتفع. يطهر الأمعاء. منقوع أوراق الكرنب، يطهر الكلى ويغسلها، ويساعد في التخلص من البلغم، ويهدئ السعال، ويزيل التحسس. يزيل الشعور بالتعب والإرهاق.
طريقة حفظ ورق الكرنب حفظ أوراق الكرنب في الثلاجة: بعد تقطيع أوراق الكرنب، نرتبها ونلفها بورق التغليف البلاستيكي بإحكام، ونضعها في أبرد جزء في الثلاجة، بدرجة حرارة تصل إلى سبع درجات، بحيث نقلل من تدفق الهواء إلى أوراق الكرنب، حيث يعمل التبريد على تقليل التنفس، وهذه الطريقة تحفظ أوراق الكرنب من التلف، وتمنع تنفس الأوراق، وبالتالي تحافظ على نكهتها وقوامها ومخزونها الغذائي من الفيتامينات، وخصوصاً فيتامين ج، وتمنع وصول الرطوبة الخارجية لأوراق الكرنب، مع احتفاظها برطوبتها الداخلية التي تمنعها من التعرض للذبول، وتمنعها من التعفن والتلف. حفظ أوراق الكرنب في حافظة بلاستيكية ” تابروير” أو أوعية بايركس مغلقة بإحكام: بهذه الطريقة، نضع رأس الكرنب كاملاً، دون تقطيع أوراقه في الحافظة البلاستيكية، بحيث يكون حجم رأس الكرنب مناسباً لحجم الحافظة، ونغلق الحافظة بإحكام، ونضع الحافظة كما هي في الثلاجة، وأحيانا نقسم رأس الكرنب غلى نصفين، لكن هذه الطريقة، تقلل من محتوى فيتامين ج في أوراق الكرنب، لأن فيتامين ج سهل التبخر، وكي لا نخسر الفيتامينات، نحفظ الجزء المقسوم لمدة يومين فقط، ثم يجب أن نطبخه.