الخيار الخيار من أشهر أنواع الخضراوات الحوليّة المتسلقة، وأكثرها فائدةً وانتشاراً، وهو من الخضراوات ذات الشكل الأسطواني واللون الأخضر، ويعتبر من الخضراوات المائيّة، لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من الماء، ويمكن تناوله مباشرةً، أو مضافاً إلى السلطات، أو مخللاً، وتنتشر زراعته في معظم مناطق العالم، وهو نوعان خيار الماء، والقثاء، الذي ورد ذكره في القرآن الكريم.
يحتوي الخيار على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ، حيث يحتوي على ألياف السيليلوز، والألياف الغذائية، وإنزيم إيريبسين، كما يحتوي على العديد من العناصر المعدنيّة مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والعديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات، مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب المركب.
فوائد الخيار يمد الجسم بالسوائل التي تمنحه الترطيب العميق، وتمنع إصابته بالجفّاف، ويطفئ الشعور بالعطش، ويبرد الجسم. يخلص الجسم من الفضلات والسّموم، ويعالج الإمساك. يخفّض ضغط الدم المرتفع، ويمنع تسارع دقّات القلب. يخفف من حموضة المعدة، ويعالج النزلات المعويّة والقرحة. يقلل الخيار من الاضطرابات العصبيّة، ويهدئ الأعصاب، ويحسّن الحالة المزاجيّة، ويخفف من التوتر. يزيل عسر الهضم، ويساعد على هضم المواد البروتينيّة. يدرّ البول، ويمنع تكون الحصوات الكلوية. يمنح الجلد النضارة والحيوية والطراوة، ويؤخّر ظهور علامات التقدم في السن على البشرة. يحسّن مرونة عضلات الوجه، ويمنع ظهور علامات التعب والإجهاد عليه، عن طريق وضع شرائحه على البشرة. يحتوي على العديد من الخصائص المطهّرة والملطفة والمليّنة. يقوي مناعة الجسم، ويزيد من مقاومته للأمراض. يخفف أوجاع الصداع والصداع النصفي “الشقيقة”. يعالج العديد من الأمراض مثل الأكزيما، ومرض النقرس. يخفف آلام التهاب المفاصل الروماتيزمية. يساعد على تخسيس وزن الجسم، لأنه يمنح الشعور بالشبع دون أن يمنح الجسم سعرات حرارية. يعالج أمراض الرئة والصدر. يخفف الهالات السوداء، ويزيل الانتفاخ تحت العين. يدخل في العديد من الصناعات التجميلية، خصوصاً صناعة كريمات ترطيب البشرة، وكريمات الوقاية من حروق الشمس.
طريقة حفظ الخيار
يُحفظ الخيار بطريقة التخليل، حيث يتم حفظه في محلولٍ ملحيّ، والانتظار لمدة أسبوع تقريباً حتى يتغير لونه وطعمه قليلاً، ثم يتم تناوله، وفي العادة يُحفظ في أوعيةٍ بلاستيكية أو زجاجية، وتُرتّب حبات الخيار فيها دون أن يتم تقطيعها، ويوضع عليه المحلول الملحي، ويكون المحلول بواسطة “طشة البيضة”، أو بما يعادل تسع كؤوس من الماء وكأساً من الملح المذاب فيها، ويفضل اختيار حبات الخيار الصغيرة أو المتوسطة، لأن طعمها ألذّ، ولبّها متماسك أكثر، كما أنها أقل احتواءً وتأثراً بالمبيدات الحشرية.