كثيرًا تكون بعض الفواكه أو الخضروات موسمية، فلا تتوفر إلّا بأوقات وشهور معينة، ممّا يجعل توافرها في وقت يحن الفرد به لمذاقها أمرًا صعبًا، ولكن هذه لم تعد مشكلة، فطرق حفظ الأطعمة وتخزينها تعددت وأصبحت كثيرة ومتناولة.
وإنّ البامية أحد الخضراوات التي يتلذذ العرب بطهيها، وإضافة الثوم والتوابل الأخرى إليها، ولأنّ بها مادة لزجة بين البثور؛ تحجم النسوة عن تخزينها وحفظها، مع أنّ الطرق أمامهن كثيرة وليست صعبة، ولكي تقوم ربة المنزل بحفظ البامية وتخزينها عليها اتّباع الإرشادات التالية:
– انتقاء البامية الطازجة الخضراء حتّى الحجم المتوسط، وشراء كمية مناسبة منها ثم غسلها جيدًا تحت ماء جاري ودافئ.
– بعد غسل البامية، نقوم بإزالة القمع العلوي لكل حبة منها، وهذه العملية تحفظ البامية من التلف وتبقي البذور في اللب، وإنّ ظهور البذور أثناء تقشير قمع البامية سوف يؤدي إلى تلف التحزين كله، لذا يجب الحرص أثناء التقشير.
– للحصول على تقشير قمعي، نقوم بدءًا بمسك السكين باليد اليمنى وحبة البامية في اليد اليسرى بين إصبع السبابة والوسطى، ثم نقوم بإدخال حافة السكين، ونقشر بشكل قمعي هرمي وهكذا مع باقي حبات البامية إلى أن تنتهي الكمية.
– في إناء عميق نضع ماء ورشة من الملح حتّى يغلي الماء نخفض درجة الحرارة أسفل الإناء ثم نضيف البامية حتّى تملأ القدر ونتركها على النار حتى تغلي بشكل جيد.
– بعد أن تغلي نرفعها عن النار ونصفيها، ثم نضعها تحت الماء البارد والجاري من الصنبور مباشرة؛ حتّى تحتفظ بلونها الأخضر طوال فترة التخزين والحفظ.
– نتركها لتبرد وترتاح لمدة عشر دقائق.
– نحضر أكياس بلاستيكية جيدة وسميكة، ونقوم بوضع كمية مناسبة من البامية بها دون ترك مساحات فارغة.
– نغلق الأكياس بشريط لاصق سميك أو من خلال تسخين السكين، ووضعها على طرف الكيس حتّى يغلق بالحرارة، أو بربط أطرافها ببعضها البعض.
– على ورقة صغيرة لاصقة نقوم بكتابة تاريخ التخزين.
– نقوم برص الأكياس في آخر مساحة من الفريزر، ويتم استخدام البامية في أيّ موسم وأيّ وقتٍ مع مراعاة ألّا تتجاوز مدة الحفظ ستة شهور متواصلة.
وهناك طريقة أخرى تختلف لحفظ البامية وهي التجفيف، حيث نقوم بإحضار الثمار الجيدة من البامية وغسلها وغليها في قدر به ماء وقليل من الملح ونصف ملعقة من عصير الليمون؛ وذلك للحفاظ على لونها وإفراغ محتواها من الهواء، ولقتل الجراثيم والميكروبات والقاذورات المتعلقة بها، وبعد أن تغلى نقوم بتصفيتها ووضعها تحت الماء البارد، ثم نأتي بخيط طويل جدًا، ونقوم بإدخال الخيط في عين إبرة طويلة، ونقوم بصنع سلسلة من أحبال البامية كي نعرضها للتجفيف.
وبعد صنع أحبال البامية، تقوم ربة المنزل بتعليقها في مكان به هواء، ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس، ثم تنتظر إلى أن تجف ثمار البامية تمامًا وبعدها تنزع الثمار من الحبال وتقوم بوضعها في علبة من الصفيح المناسب وتغطيتها جيدًا وعدم فتحا إلّا حين الاستعمال، وهذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا، لأنّها متوارثة من جيل إلى جيل.