محتويات ١ المحاشي ٢ نصائح لتسهيل حفر الكوسا ٣ طريقة حفر الكوسا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد الكوسا المحشي ٤.١ المكونات ٤.٢ مكونات صلصة الطماطم ٤.٣ طريقة التحضير المحاشي تعدّ المحاشي من الأطباق المعروفة والمنتشرة في الوطن العربي وتركيا، وهي من الوصفات المحبّبة للكبار والصغار، وتتعدّد أطباق المحشي حسب نوع الخضار المحشية ومكونات الحشوة التي تُستخدم، ومن أنواع المحشي المعروفة محشي الباذنجان، ومحشي ورق العنب، ومحشي الفلفل، والبصل، ومحشي الكوسا الذي سنذكر طريقة تحضيره بخطوات سهلة وبسيطة.
نصائح لتسهيل حفر الكوسا يجب إخراج الكوسا من الثلاجه قبل الحفر بثلث ساعة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة. من المفضّل نقع الكوسا في الماء والملح بعد إزالة رأسها وذلك كي تلين ولا تتكسّر عند الحفر. يجب استخدام الأداة (حفّارة الكوسا) المناسبة والحادّة لحفر الكوسا. يجب اختيار الكوسا الطازجة والصلبة لتحضير المحشي، ولتسهيل الحفر.
طريقة حفر الكوسا المكونات كيلو من الكوسا. مقدار من الماء. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير نغسل الكوسا ونزيل الرأس مع الحرص على ألّا نزيل الكثير من الكوسا حتى تبقى الفتحه صغيرة. نحضر محلولاً من الماء والملح ونغمر حبات الكوسا بهذا المحلول. نستخدم حفّارة الكوسا للحفر، حيث ندخلها في نصف الجهة العلوية للكوسا ونبدأ بالحفر. نقيس طول حبة الكوسا باستخدام الحفّارة، ونضع يدنا على مستوى طولها كي لا نثقب الكوسا أثناء الحفر. نخرج لب الكوسا من الداخل ونتابع الحفر حتى يصبح جدار الكوسا رقيقاً. نحتفظ بلب الكوسا لاستخدامه في أطباق أخرى.
إعداد الكوسا المحشي المكونات كيلو من الكوسا المحفورة. كوب من الأرز المصري. مئتا غرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
مكونات صلصة الطماطم خمس حبات طماطم. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير ننقع الأرز بعد غسله لمدّة ربع ساعة. نضع الأرز في طبقٍ عميق، ونضيف له البصل المفروم والملح والفلفل والكركم واللحم المفروم والنعنع الناشف، ونخلط المكوّنات جيداً. نحشي حبات الكوسا بحشوة الأرز واللحم، ولا نعبّئها كثيراً. نقطّع حبة بندورة لمكعبات، ونستخدم هذه المكعبات لإغلاق الكوسا ومنع الأرز من الخروج عند الطبخ. نحضر صلصة الطماطم بوضع المكوّنات جميعها في الخلاط ما عدا عصير الليمون والثوم. نصفّ حبّات الكوسا في قدر؛ بحيث تكون الفتحة للأعلى ثمّ نغمرها بالماء الساخن ونضعها على النار مدّة خمس إلى عشر دقائق. نضيف صلصة الطماطم للكوسا، ونتركها على نار متوسطة، حتى تنضج الكوسا والأرز؛ حيث تحتاج قرابة الربع ساعة. نخلط عصير الليمون مع الثوم المهروس، ونضيفه للقدر، ونتركه ليغلي غلوةً واحدة، ونرفع القدر عن النار.
ملاحظة: من الأفضل إزالة الصلصة عن الكوسا فور استوائها حتى لا تتكسّر حبات الكوسا.