محتويات ١ المعجنات ٢ دوائر الجبن والأعشاب ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ مُعجّنات البطاطا ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير المعجنات تتنوّع المعجنات حسب حشوتها وطريقة إغلاق العجين ليُشكّل في النهاية منها أشكالاً مُتنوّعةً في غاية الروعة، فبعضها مجدول، والبعض مُثلّث أو دائريّ أو بأشكال تبدو مُبهرةً، في هذا الطبق اليوم سنقدّم لكم شكلاً جديداً وفي منتهى السّهولة لإعداده، ولن يتطلّب المهارة لينجح.
دوائر الجبن والأعشاب المُكوّنات كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق. ملعقة كبيرة من الجبن الرومي الناعم. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة الناعمة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البصل، بودرة. ملعقة كبيرة من السكر. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ جداً. ربع كوب من السمن أو الزبدة المذاب.
الحشوة:
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الليّنة. ملعقة صغيرة من الريحان المُجفّف ناعم. ملعقة صغيرة من أوريجانو أو زعتر مُجفّف ناعم. ملعقة كبيرة بصل مُجفّف مجروش أو مبروش ناعماً. نصف كوب من جبن بارميزان أو جبن روميّ ناعم.
طريقة التّحضير
العجين:
ضعي كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ أضيفي فوقها الجبن، والخميرة، والملح، والبصل، والسكر، وثبّتي مضرب العجين وشغّلي الخلاط لبضع ثوانٍ إلى أن تتوزّع المُكوّنات جيّداً. أضيفي مقدار الحليب الدافئ والسمن والزبدة المُذابة وشغّلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتشكّل العجين، بحيث تكون ليّنةً، الآن ستبدئين بإضافة باقي الدقيق بالتدريج حتّى تلاحظين أنّ العجينة قد جمدت وتماسكت وانفصلت عن جوانب الوعاء. اعجني العجين من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق، ثمّ ضعيها في وعاء مدهون بالزيت وادهنيها أيضاً بالزيت، وغلّفي الوعاء واتركيها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها. اضغطي فوق العجين بأطراف الأصابع لإخراج الهواء منها، ثمّ أعيدي تغليفها حتى ترتاح لخمس عشرة دقيقةً. جهّزي صينيّةً واسعةً قصيرة الحافة وادّهنيها بالزّبدة واتركيها جانباً. شغّلي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويّةً وثبّتي رفّ الفرن الشبكيّ في المُنتصف.
الحشوة:
على سطح مرشوش بالدقيق افردي العجين على شكل مُربّع ضلعه ثلاثين سنتيمتراً تقريباً، وزّعي فوقه الزبدة الليّنة وادّهنيها جيّداً ثمّ انثري فوقه الرّيحان والأوريجانو والبصل والجبن. لفّي العجينة مثل السويسرول وثبّتي أطرافها، ثمّ قطّعيها باستخدام السكّين إلى اثنتي عشرة قطعةً، وضعي الدوائر في الصينيّة بحيث تكون مُتراصّةً، أي طرف كلّ قطعة فوق القطعة التي تليها بحيث يُشكّلون بالنّهاية شكل دائرة. غطّي العجين بالنايلون ودعيها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها. اخبزي العجين في الفرن لثلث ساعة إلى أن تنضج وتصبح ذهبيّة اللون. أخرجي الصينية من الفرن وغطّيها بفوطة، وقدميها دافئةً.
مُعجّنات البطاطا المُكوّنات
العجينة:
ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة الفوريّة. ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي أو الرّائب. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتيّ. خمسة أكواب من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من السكر. بيضتان. كوب ونصف من الماء، دافئ. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر. كميّة من الزيت للقلي. ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة:
بصلتان صغيرتان الحجم. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. مُكعّب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. ثلاثة حبات مُتوسطات الحجم من البطاطا. بيضتان صغيرتان الحجم.
طريقة التّحضير أذيبي السكر والخميرة في الماء الدافئ ثمّ اتركي الخليط جانباً حتى يتفاعل. انخلي الدقيق وضعيه في طبق عجن عميق ثمّ أضيفي له الملح والبيكنج باودر واخلطي المُكوّنات جيّداً. ضعي الزيت النباتي في طبق جانبيّ مع اللبن الزباديّ والبيض وخليط الخميرة، اخلطي المُكوّنات جيّداً ثمّ ضعيها فوق خليط الدّقيق تدريجيّاً مع العجن المُستمرّ حتى يصبح لديك عجينةً مُتوسّطة الليونة. غطّي العجينة بقطعة من القماش أو النايلون واتركيها مدّة ساعة ونصف في مكان دافئ حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. ابدئي بتحضير الحشوة بتقشير البطاطا وتقطيعها إلى مُكعّبات مُتوسّطة ثمّ اسلقيها. قشّري البصل وقطّعيه إلى أرباع، ثمّ ضعيه في مُحضّرة الطّعام وضعي البقدونس المفروم، اخلطي المزيج حتى ينهرس البصل. أضيفي الزيت إلى خليط البصل واخلطي ثمّ أضيفي البيض، ومُكعّب مرق الدجاج والفلفل الأبيض، واخلطي حتى تتجانس المُكوّنات. اهرسي البطاطا باستخدام شوكة ثمّ أضيفيها لخليط البصل واخلطي جيّداً. رشي القليل من الطحين على سطح الطاولة وافردي العجينة عليها ثمّ قطعيها إلى دوائر مُتوسّطة الحجم. احشي كل قطعة بالقليل من خليط البطاطا وأغلقيها جيّداً بطَيّ أطرافها على بعضها. سخّني الزيت في مِقلاة عميقة، على نار مُتوسّطة وضعي فيها قطع العجين ثمّ اتركيها حتى تنضج وتتحمّر. صفّي القطع من الزيت وضعيها في طبق واسع.