تعدّ السمبوسة من المعجنات الخفيفة والمفضلة لكثير من الأشخاص، وهي لذيذة الطعم ومقرمشة، وتحضر غالباً كنوع من المقبلات على وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وتنتشر السمبوسة بشكل كبير في دول الخليج العربي وبلاد الشام، وهي غالباً مثلثة الشكل وتحضر عن طريق حشو عجينة جاهزة تباع في الأسواق تُعرف باسم رقائق السمبوسة، وقليها في الزيت، ومن الممكن تحضير عجينتها في المنزل بمقادير سهلة بدلاً من شرائها من الأسواق.
تحضر السمبوسة باستخدام حشوات عدة منها: حشوة الخضار، وحشوة الدجاج، وحشوة الجبن، وحشوة اللحم، وحشوة البطاطس، وفيما يأتي سنذكر طريقة تحضير حشوة الدجاج للسمبوسة.
طرق عمل حشوة سمبوسة الدجاج حشوة الدجاج بالخضار
المكوّنات:
صدر دجاج مسحب. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والزنجبيل المبشور، والكاري. ملح -حسب الرغبة-. كوب ذرة. كوب فطر مقطع إلى شرائح. ربع كوب جزر مبشور. كوب بازيلاء تم سلقها مسبقاً.
طريقة التحضير:
ينظف الدجاج جيداً، ثمّ يقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يوضع الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ يضاف إليه البصل المفروم، ويقلب جيداً حتى يذبل. يضاف الثوم والزنجبيل فوق البصل، ثم يتبل بالبهارات جميعها: الكركم، والكاري، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وتقلب المكوّنات جيداً. تضاف قطع الدجاج المقطعة فوق الخليط السابق، وتقلب جيداً حتى تنضج جزئياً. يضاف الجزر، والفطر، والبازيلاء، والذرة فوق الخليط وتقلب جيداً حتى تنضج جميع المكوّنات تماماً. تطفأ النار، ثمّ يُترك الخليط جانباً حتى يبرد قبل استخدامه في الحشو. توضع كمية مناسبة من الخليط في كلّ رقاقة من رقائق السمبوسة الجاهزة، ثمّ تقلى السمبوسة بالزيت حتى تصبح ذهبية أو شقراء اللون.
حشوة الدجاج بالذرة والجبنة
المكوّنات:
دجاجة. ثلاث بصلات مفرومة ناعماً. كمية قليلة من الزيت النباتي للقلي. فصان مهروسان من الثوم. كوبان من الذرة. حبتان من الجزر المبشور. ملح -حسب الرغبة-. فلفل أسود -حسب الرغبة-. بهارات -حسب الرغبة-. ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة السائلة أي نوع.
طريقة التحضير:
تنظف الدجاجة جيداً ثمّ تسلق بالماء على النار حتى تنضج، ثمّ تفتت إلى قطع صغيرة. توضع كمية مناسبة من الزيت في قدر على النار، ثمّ يوضع فوقها البصل والثوم ويقلبان جيداً حتى يذبلا. يضاف الدجاج المفتت فوق خليط البصل والثوم، ثمّ يتبل بالبهارات، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج بشكل جزئي. يضاف الجزر والذرة إلى الخليط السابق ويقلب جيداً، ثمّ يترك على النار حتى ينضج الجزر والدجاج بشكل كامل. تضاف الجبنة السائلة إلى الخليط ويقلب جيداً، ثمّ يستخدم في حشو رقائق السمبوسك. توضع كمية مناسبة من الخليط في كلّ رقاقة من رقائق السمبوسة الجاهزة، ثمّ تقلى السمبوسة بالزيت حتى تصبح ذهبية أو شقراء اللون.