محتويات ١ الكبدة ١.١ الكبدة بالطريقة الصينيّة ١.٢ الكبدة الاسكندراني ١.٣ الكبدة بالزعتر والبصل الكبدة تعتبر الكبدة إحدى الأكلات التي تقدّم كمقبّلاتٍ في وجبات الإفطار والعشاء، وتعدّ أحد أجزاء الحيوانات كالمواشي والأغنام الغنية بالفوائد العديدة لجسم الإنسان، حيث تعمل على تقوية الدم بسبب غناها بعنصر الحديد، وإلى جانب فوائدها العديدة فإنّها تتمتع بطعمها اللذيذ الذي يمكن تذوقه في عددٍ من الأطباق كأن تكون مقليةً أو مشوية، وفي هذا المقال سنتحدّث عن عددٍ من طرق إعداد الكبدة وسنحرص على أن تكون جديدةً وغير تقليديّة.
الكبدة بالطريقة الصينيّة
المكوّنات:
ربع كيلو من الكبدة الضاني. ربع كأسٍ من الطحين الأبيض. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل. ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من السمن. ثلاث ملاعق من الخلّ. نصف كأسٍ من مرق اللحم.
طريقة التحضير:
تقطيع الكبدة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم. رشّ الكبدة بالملح، والفلفل، وعصير الليمون الحامض وتغطيتها بشكلٍ كاملٍ بالطحين الأبيض. وضع السمن في مقلاةٍ وقلي الكبدة فيها وإضافة الخل ومرق الدجاج إليها وتركها على نارٍ هادئة الحرارة حتى تتشرّب المرق تماماً. سكب الكبدة الجاهزة في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
الكبدة الاسكندراني
المكوّنات:
نصف كيلو من الكبدة الطازجة المقطّعة إلى شرائح. حبتا فلفلٍ أخضر مقطّعتان. فلفلٌ أحمر حارٌ حسب الرغبة والذوق. خمس سنونٍ من الثوم. حبة بندورةٍ صغيرةٍ ومقطّعة. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الخلّ. عصير حبة ليمون ٍحامض. زيت زيتون. رشّة ملح. رشّة فلفلٍ أسود. شطة حسب الذوق والرغبة.
طريقة التحضير:
تتبيل الكبدة بالليمون الحامض، والخلّ، والملح، والشطّة، والفلفل بشكلٍ جيد. وضع الزيت في مقلاةٍ على النار وقلي الثوم بها. إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحارّ إلى الثوم المقليّ بالزيت. إضافة الكبدة إلى المكوّنات السابقة. إضافة البندورة المقطّعة إلى المكوّنات. تحريك المكونات بشكلٍ جيدٍ على نارٍ هادئة الحرارة. سكب المكونات الجاهزة النهائية في صحنٍ مناسبٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
الكبدة بالزعتر والبصل
المكوّنات:
نصف كيلو من الكبدة البقرية. بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق صغيرةٌ من عصير الليمون الحامض. ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج أو الجافّ. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل. ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الكعام. ثلاث سنونٍ من الثوم المهروس. حبة فلفلٍ أخضر ومقطّع.
طريقة التحضير:
قلي الثوم والبصل في زيت الزيتون في مقلاةٍ مناسبةٍ حتى يتحول لونها للأصفر. إضافة الفلفل الأخضر وقطع الكبدة إلى المكونات السابقة. رش قطع الكبدة بالملح، والفلفل، وعصير الليمون الحامض، والزعتر وإضافة كميةٍ قليلةٍ من الماء إليها. ترك المكونات على النار حتى تنضج تماماً وتقدّم ساخنة.