الملوخية أوراق الملوخية هي من الأكلات الشعبية التقليدية التي تشتهر بها جميع الدول العربية، وتمتاز هذه الأكلة بطعمها المميز ومذاقها الذي لا يقاوم، غير أنها طبق مفضل من جميع أفراد العائلة ول يمكن الاستغناء عنه على المائدة العربية، تحتوي الملوخية على نسبة عالية من الكولاجين النباتي والألياف والحديد الذي يحتاجه الجسم بالحصة الواحدة، غير أنها ملين للمعدة وتساعد بعنملية الهضم السريع، ولا تحتوي على سعرات حرارية أبداً.
يتم طبخ الملوخية بعدة طرق، وذلك حسب العادات والتقاليد لكل بلد حيث إنّه يتم طبخ الملوخية على شكل أوراق كاملة أو مفرومة ناعمة، ويكون الطعم مختلف تماماً، وهنا سوف نقدم طريقة طبخ الملوخية بالطريقة التونسية.
المكوّنات اثنين كيلو من الملوخية المفرومة ناعمة، ويتم فرمها بالمنزل باستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية. كيلو من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة. بصلة كبيرة الحجم. رأس ثوم صغير الحجم. ملعقتين من معجون الابندورة. أربعة ملاعق من الزيت النباتي. ثلاث ورقات غار. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ثلاث لتر من الماء.
طريقة التحضير نحضر البصل من ثم نقوم بتقطيعه غلى شرائح صغيرة الحجم ، من ثم نقوم بوضعها بالقدر مع القليل من الزيت ويوضع على النار مع التحريك للبصل حتى لا يحترق. نحضر اللحمة بعد ذلك من ثم نقوم بغسلها جيداً بالماء، بعد ذلك نقوم بوضع اللحمة فوق البصل ونقلب الخليط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. نضيف بعد ذلك الثوم ويتم وضعها مع اللحمة، ويتم التحريك حتى تتجانس جميع المكونات. نضيف التوابل والبهارات باستثناء معجون البندوة، على اللحمة من ثم نقوم باضافة الماء وننرك على النار حتى تغلي، من ثم نقوم بتهدئة النار من على اللحمة، حيث أنها تحتاج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب طبيعة اللحمة المستخدمة. بوعاء آخر نضع القليل من الزيت النباتي على النار حتى يسخن، من ثم نقوم بإضافة الملوخية من ثم نعمل على تقليبها بشكل مستمر حتى لا تلتصق بأطراف الوعاء. بعد أن تغلي الملوخية بالزيت يتم اضافتها إلى خليط اللحمة، وتترك لتغلي مرة أخرى على نار هادئة ويمكن أن نضيف الماء الدافئ على الملوخية بحالة زيادة كثافتها عن اللازم. نحضر سنسن من الثوم ويتم تقليتهم بالزيت من ثم نضيفهم على وجه الطبق. عندما يطفو الزيت على وجه الوعاء يتم إبعادها عن النار، يتم تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض ويتم تحضيره بشكل بسيط وسهل.