محتويات ١ الدجاج المحشي ١.١ الدجاج المحشي باللوز ١.٢ الدجاج المحشي بالأرز ١.٣ الدجاج المحشي بالفريك ١.٤ الدجاج المحشي بالهيل ١.٥ الدجاج المحشي باللحم المفروم ١.٦ الدجاج المحشي بالباذنجان ١.٧ الدجاج المحشي بالخضار الدجاج المحشي يُعدّ الدجاج المحشي من أطيب طُرق إعداد الدجاج وألذّها؛ حيثُ يمكن تزيينه بالسمسم، والبقدونس، وأوراق الريحان، والنعناع، لإكسابه طعماً مختلفاً، وتتعدّدُ طُرق إعدادِه وتحضيره سنَتطرّق إلى ذكرها خلال هذا المقال.
الدجاج المحشي باللوز
المكونات
دجاجة، بوزن كيلوغرامين، مُنظفّة. ثلث كوب من اللحم المفروم. كوب من الأرز قصير الحبة، مَنقوع بالماء لمدة عشرين دقيقة، ومُصفّى. نصف مِلعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من اللوز المقشّر، ومُقطّع إلى نصفين ومُحمّر بالسمن أو الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمّر بالسمن. مِلعقة كبيرة من الفستق الحلبي المُقشّر والمُحمّر بالسمن. ربع مِلعقة صَغيرة من القرفة المطحونة. نِصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والمَطحونة. ملعقتان كبيرتان من السمن. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. القليل من السمن، والزيت النباتي ممزوجين لتحمير الدجاجة. شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
تُوضَع السمنة والزيت النباتي في إناء كبير، ويُقلّب اللحم المفروم على النار حتى يتحمّر جيداً، ثمّ يُضاف الملح والتوابل عدا الفلفل الأبيض، ويُضاف الأرز إلى اللحم المفروم المقلي ويُحرّك جيداً، ثمّ يُضاف الماء وعندما يغلي يُغطّى الإناء ويُترَك على نارٍ هادئة مدّة 30 دقيقة. تُغسَل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج ثمّ تُجفّف من الماء وتُفرَك جيّداً بالفلفل الأبيض والليمون من الداخل والخارج. تُحشى الدّجاجة بالأرز المفلفل إلى ثلاث أرباعها، وتُخيّط الفتحة بالإبرة والخيط، ثمّ تُحمّر بالسمن والزّيت من كلّ الجوانب. تُوضَع الدجاجة في صينيّة الفُرن ويُصّب فوقها الماء، وتُربَط الدّجاجة من الساعدين إلى الفخذين، وتُلفّ جيداً بورق الألمنيوم، وتُوضَع في الفرن. بعد أن تنضج جيداً تُوضَع في طبق التقديم مع الأرز واللحم على الجوانب، ثمّ يُرش اللوز والصنوبر والفستق. تُقدّم الدجاجة إلى جانب لبن الزبادي والسلطات المُنوّعة الحارة.
الدجاج المحشي بالأرز
المكونات
دجاجة، بوزن كيلوغرامان. كوبان من الأرز مغسول جيّداً ومنقوع بالماء الدافئ. ثلث كوب من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من السمن أو زبدة. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ورقة غار. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. عود من القرفة. بصلتان متوسطتا الحجم.
طريقة التحضير
يُقلى اللحم المفروم بالزبدة مدّة عشر دقائق على نار هادئة، ثمّ يُضاف الأرز ويُقلّب مدة دقيقة. يُضاف الماء ونصف كمية الملح، والقرفة، والبهار، ويُطهى على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تُرفَع نصف كمية الأرز ويُتابع الطهي ما تبقى لمدّة خمس عشرة دقيقة. تُحشى الدجاجة بكمية الأرز، وتُخاط جيّداً، وتُوضَع في إناء وتُغمَر بالماء ويُضاف إليها ورق الغار والقرفة والقرنفل وتُطهى حتى تَنضج جيداً. بعد النضج تُرفَع الدجاجة وتُدهَن بالزبدة، ثمّ تُوضَع في صينيّة وتُضاف إليها التوابل، والبصل، وتُدخل إلى الفرن لتتحمّر جيداً، وتُقدّم في طبق كبير مع بقيّة الأرز واللحم، وتُزيّن بالمكسرات.
الدجاج المحشي بالفريك
المكونات
دجاجتان، وزن كل واحدة كيلوغرام ونصف. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً، وأخرى صحيحة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهيل، حب صحيح. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف كوب من الفريك الخشن. كوب من الكبد وقوانص الدجاج، منظفة جيّداً، ومقطّعة.
طريقة التحضير
يُنظّف الدجاج ويُغسَل جيداً ويُتبّل، ثمّ تُحضّر خلطة الحشو من الفريك والبصل المفروم المدعوك بالملح، والفلفل، والكبد، والقوانص المقطّعة والزبدة، وتتبّل الحشوة جيداً ويُحشى الدجاج بالخلطة، وتُخاط فتحته بخيط المطبخ الخاص. يُغلى الماء ويُضاف إليه البصل والملح والحبهان، ويُوضَع الدجاج فيه وتُخفّف النار قليلاً ويُترَك حتى ينضج. يُرفَع الدجاج من ماء السلق ويُجفّف ويُحمّر في الفرن، ويُقدّم ساخناً مُزيّناً بالبقدونس.
الدجاج المحشي بالهيل
المكونات
دجاجة بوزن كيلوغرامان. بصلة كبيرة الحجم. سبعة أعواد من الكرفس. ملعقة صغيرة من فصوص الهيل الحب. نصف ملعقة صغيرة من الملح. الحشو: نصف كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزبدة. بيضة. ملعقة كبيرة من لب الخبز الإفرنجي، مبللة ومعصورة.
طريقة التحضير
تُنظّف الدجاجة، وتُحرّك مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض، وتُتبّل جيّداً وتُحشى بالدجاجة، ثمّ تُلّف في قطعة من القماش وتُربط جيداً. تُسلَق الدجاجة في ماء مغلي، مضاف إليها البصل، والعظم، والكرفس، والحبهان، وتُترَك حتى تنضج حوالي نصف ساعة. تُلفّ في ورقة زبدة مَدهونة بالسمن أو الزيت، وتُترَك حتى تتحمّر مدة خمس عشرة دقيقة في الفرن، ثمّ تُخرج وتُترك حتى تبرد تماماً، ثمّ تُقدّم مزيّنةً بالخس والطماطم.
الدجاج المحشي باللحم المفروم
المكونات
دجاجة، بوزن كيلوغرامين. بصلة، متوسّطة الحجم. ملعقة صغيرة من الملح. عظام الدجاج. الحشوة: ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. أربع بيضات. نصف كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً. كوب من السجق البقري. ربع كوب من لب الخبز الإفرنجي منقوع ومعصور. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
طريقة التحضير
تُنظّف الدجاجة جيداً وتُغسَل وتُجفّف. تُعجَن مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض مع البيض وتُتبّل جيداً، ثمّ تُحشى بالدجاجة وتُربَط الأرجل بخيط بشكلٍ منتظم. تُلفّ الدجاجة بقطعة قماش وتُربَط بإحكام وتُسلَق في الماء مع البصل والملح وعظام الدجاج، وتُترَك حتى تنضج. تُحمّر في الفرن مدّة عشر دقائق.
الدجاج المحشي بالباذنجان
المكونات
دجاجة بوزن كيلوغريمان ونصف. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة. حبة كبيرة من البندورة، مقشّرة ومنزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً. ملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً. رشّة من السكر. خمس حبات من الباذنجان صغيرة الحجم. كوب من الملفوف الأبيض، مفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من الجزر المبروش. ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز الأبيض. ربع كوب من الزبدة المُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
طريقة التحضير
تُسخّن ملعقة كبيرة ونصف من الزيت ويُقلى فيه الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من البصل المفروم على نارٍ مُتوسّطة مدة أربع دقائق أو حتى يتحمّر البصل قليلاً. تُضاف البندورة، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة فلفل أسود، وسكر، وتُغطّى المقلاة مدة 3 – 4 دقائق ثمّ يُكشف الغطاء وتُترك على النار مع التحريك حتى تتبخّر مُعظم السوائل وتُصبح الصلصة كثيفة. تُقطّع حبات الباذنجان من النصف، ثمّ بواسطة سكين حادّة يُجرح كل نصف من جهة اللب جرحين متتاليين مع ملاحظة عدم وصول الجرح إلى القشرة. تُرّش ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح على الباذنجان، ويُترَك جانباً مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ يُغسل بالماء البارد ويُجفّف بورق المطبخ الخاص. تُسخّن ستّ ملاعق زيت في مقلاة مُناسبة على نار متوسطة، ويُقلى الباذنجان على الوجهين جيداً ثمّ يُوضع على ورق المطبخ. يُضاف باقي البصل، والملفوف، والجزر إلى المقلاة، وعلى نار هادئة تُقلى الخُضار مدّة 5 دقائق. يُستخرج لب الباذنجان، ويُفرَم اللب ويُضاف إلى الخضار في المقلاة، وتُضاف ملعقة كبيرة من البندورة، وملعقة صغيرة من الملح على نار هادئة مدّة 5 – 10 دقائق مع التحريك المستمر. تُحشى أنصاف الباذنجان بالخليط كله بالتساوي. يُحشى الدجاج المَسلوق بالباذنجان المحشي، ويُرّش عليه فتات الخبز وقطع الزبدة، ويوضَع في صينيّة بالفرن حتى يتحمّر.
الدجاج المحشي بالخضار
المكونات
دجاجة بوزن كيلوغرامين. حبة من البطاطا، صغيرة الحجم، مفرومة فرماً صغيراً. حبة من البصل، صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم مهروسان. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. حبة من الليمون. قرن من الفلفل الحار. ثلث كوب من أوراق النعناع، مفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من الزعتر البري، مفروم فرماً ناعماً. حبة من الفلفل الحلو، أي لون. حبة متوسطة من الجزر المبشور. حبة من الطماطم، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
تُغسَل الدجاجة جيّداً وتُنظّف وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات والليمون والزعتر البري والنعناع الجاف. تُحشى الدجاجة بالخضار المقلية بالزيت المتبّلة بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة مع مكعبات البطاطس والجزر. تُوضَع الدجاجة في صينيّة الفرن، وحولها شرائح البصل، والليمون، والبندورة، والبطاطس، والفلفل الحلو الملوّن مع إضافة الماء حسب الحاجة، وتُغطّى الصينية بورق الألمنيوم جيداً، ثمّ تُدخل إلى الفرن مدّة ساعة حتى ساعة ونصف.