محتويات ١ اليبرق السوري ٢ عمل اليبرق السوري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح اليبرق السوري يعتبر ورق العنب من الأكلات المشهورة على نطاقٍ واسع في الدول العربية، وفي بلاد الشام بشكل خاص، وهو من الأطباق المحببة، والمرغوبة لدى الناس بشكلٍ كبير، لمذاقه المميّز، وحشواته الشهيّة، لهذا السبب يقوم الناس بحفظه وتخزينه بطرقٍ مختلفة، ويحضرونه بالعديد من الطرق والوصفات المختلفة، ويطلقون عليه أكثر من اسم، مثل ورق الدوالي، أو ورق الكرم، أو اليبرق كما يسمّيه السوريون، وهي الوصفة التي سنقدمها لكم في هذا المقال.
عمل اليبرق السوري المكوّنات ربع كيلوغرام من ورق العنب، والأرز. ملعقة كبيرة من السمن، والكركم. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملح، وفلفل أسود، وفلفل عربي – حسب الذوق -. حبتان كبيرتان من الليمون.
طريقة التحضير ضعي الأرز في وعاءٍ عميق، ثم اغمريه بالماء الدافىء، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينتقع. صفّي الأرز من الماء، ثم صفّيه جيّداً من الماء. أضيفي الكركم للأرز، ثم قلّبيه بيديكِ حتى يصبح لونه متجانساً. أضيفي كلاً من السمن، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل العربي على الأرز، ثم قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تتداخل، وتمتزج جيّداً. املأي قدراً عميقاً بالماء، ثم ارفعيه على النار، واسكبي عليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم ارفعيه على النار، واتركيه حتى يغلي. أضيفي ورق العنب للقدر، ثم أخرجيها بعد دقيقة، حتى يتغيّر لونها. صفي ورق العنب من الماء، ثم ضعيها في وعاء. افردي ورقة عنب على لوحٍ صلب، ثم ضعي فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة. اثني طرفي الورقة على الحشوة، ثم ابرميها بيديكِ حتى تُغلق جيّداً. كرّري العمليّة مع باقي الكمية. ضعي بعضاً من شرائح الطماطم في قعر قدرٍ عميق، ثم صفّي حبات الورق عليها بشكلٍ مرتب. اغمري ورق العنب بالماء المغلي، ثم أضيفي الملح، وعصير الليمون الحامض. ارفعي قدر ورق العنب على النار، ثم اتركيه ينضج على حرارة هادئة لمدة ساعة ونصف. ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي اليبرق السوري في طبقٍ كبير، ومستوٍ.
نصائح يمكنكِ طبخ اليبرق السوري في قدر الضغط؛ للتقليل من الوقت المُستغرق في الطهي، كما أنّه يحفظ نكهة وفائدة الأطعمة. في حال كان ورق العنب مجمداً، يجب عليكِ سلقه لمدة لا تزيد عن ثلاثين ثانية؛ حتى لا يتمزق. جرّبي وصفة ورق العنب الفلسطيني، أو العراقي، أو الأردني جميعها سهلة، ولذيذة المذاق.