محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق العنب الحامض ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق العنب الحامض باللحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ورق العنب يعتبر من المأكولات المشهورة في العالم العربي، ويمتاز بطعمه الرائع واللذيذ والمميز، بالإضافة إلى سهولة إعداده، بحيث يتم حشوه بحشوات متعددة، ويعتبر الأرز من أشهر الحشوات المستخدمة فيه، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد ورق العنب الحامض.
ورق العنب الحامض المكونات خمسمائة غرام من ورق العنب. كوب ونصف من الأرز المغسول. كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم. نصف كوب من النعناع المفروم. أربع حبات من البندورة المفرومة. أربع حبات من البصل مفرومة بشكل ناعم. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض. حبتان من البطاطا المشرحة. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. نخلط بشكل جيد في وعاء البقدونس، والنعناع، والبندورة، والأرز، والبصل، وزيت الزيتون، وعصير الزيتون، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، والملح، وهكذا تصبح التتبيلة جاهزة. نحضر ورقة العنب ونفردها، ونضع بداخلها ملعقة من التتبيلة ونلفها، مع تكرار الطريقة على كافة الأوراق. نملئ الوعاء بالماء، ونضع فوق ورق العنب صحناً لمنعها من التفتح والتحرك. نطهي الطبخة لمدة ساعة حتى تستوي ورق العنب، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.
ورق العنب الحامض باللحم المكونات سبعمائة وخمسون غراماً من ورق العنب. كوب ونصف من الأرز. خمسمائة غرام من اللحم المفروم. خمسمائة غرام من اللحم مع العظم. عشرون فصاً من الثوم المقشر. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من السمن. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة ونصف من الملح. نصف ملعقة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير نضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الأصفر. نخلط بشكل جيد في وعاء كبير الحجم اللحم المفروم، والأرز، والزيت، بالإضافة إلى الملح، والبهارات، وهكذا تصبح التتبيلة جاهزة. نفرد ورقة العنب، ونضع بداخلها ملعقة من التتبيلة، ونلفها بشكل جيد، ونكرر هذه الخطوات على كافة الورق. نضع ملعقتين من الزيت النباتي في الطنجرة، ونقلي اللحم بالعظم، وعندما يتغير لونه نرتبه في قاع الطنجرة. نرتب ورق العنب بشكل دائري فوق اللحم، مع توزيع الثوم بين كل طبقة، ومن ثم نغمره بخليط من الماء، والسمن، والحامض، ونغطيه بوعاء ثقيل، ونتركه على نار هادئة حتى يجف الماء ويستوي بشكل كامل.