يعتبر الروبيان من المأكولات البحرية المغذية والمفيدة لصحة الجسم، فهو يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات، والأحماض الدهنية الصحية (الأوميغا3)، واليود؛ لذلك ينصح الأطباء بتناوله باستمرار، وتجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يُطهى بها، سواءً بالشيّ، أو بالقلي، ويمكن تقديمه مع الصلصة، أو مع الأرز أو ما يُسمى بمندي الروبيان كونه يعتمد على تدخينه بالفحم لإعطائه النكهة المميزة، وسنتعرف على طريقة تحضيره في هذا المقال.
مندي الروبيان المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز البنجابي. ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عودان من القرفة. ست حبات من القرنفل الصحيح. عشر حبات من الهال الصحيح. قرنان من الفلفل الأخضر المقطع. قرنان من الفلفل الأحمر المقطع. أربعة أكواب من الماء المغلي. ثُلث كوب من الزيت النباتي أو السمن. ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ونُحضر صينية كبيرة الحجم. نغسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد حتى يُصبح ماء غسله صافياً، ثم ننقعه بالماء الفاتر والمضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً. نخلط اللومي المطحون، والكزبرة، وبهارات السمك، والكمون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، ثم نوزع نصف الكمية على قطع الروبيان، ثم نتركها جانباً. نضع الأرز بعد تصفيته جيداً من الماء في صينية الفرن، ثم نضيف إليه القرفة، والقرنفل، وقطع الفلفل الأحمر والأخضر، والهال، وبقية خليط البهارات، والزيت، والماء، ونُغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم، ونعمل عدة شقوق صغيرة على السطح. نضع الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب وتسخن جيداً، ثم نقلي قطع الروبيان فيها على نار عالية حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم نضع فوقها ورق الألمنيوم، ونغلفها بقطعة أخرى منه. نُدخل الصينية إلى الفرن مدة ستين إلى سبعين دقيقة حتى ينضج الأرز مع مراقبته باستمرار، ونسخن قطعة من الفحم حتى تصبح جمرة، ثم نرفع جزءاً من ورق الألمنيوم، ونضعها بجانب الروبيان بعد مضي المدة المحددة لطهيه. نغطي الطبق مجدداً، ثم نُعيده إلى الفرن عدة ثوانٍ حتى يتشرب نكهة الفحم. نُزيل قطعة الفحم، ونصب الأرز في طبق التقديم، ونوزع فوقه قطع الروبيان، ونقدمه مع لبن الزبادي أو سلطة الخضار.