محتويات ١ المندي ٢ مندي الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة الطماطم الحارة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المندي المندي من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية المشهورة في اليمن، وقد أصبح معروفاً بشكلٍ كبير في جميع الدول العربية، وهو من الأطباق الخفيفة، وله نكهات مُختلفة من البهارات، ويُمكن تزيينه بطريقة جاذبة، كما يُمكن طهو المندي بالدجاج أو اللحم، فكل شخص له وصفة ولمسة وطريقة خاصة في إعداد المندي.
مندي الدجاج المكوّنات دجاجتان، بوزن كيلوغرام ونصف، كل دجاجة مقطّعة إلى أربعة أجزاء. كيلوغرام من الأرز طويل الحبة. ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون. ملعقة كبيرة ونصف من الكركم. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من بهارات المندي. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة أو ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل. ملعقة كبيرة من ماء الورد. كوبان من مرق الدجاج، أو يُمكن تحضير مرق الدجاج بمكعّبات مرق الدجاج بخلطه في الماء جيداً. نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأشقر. نصف كوب من الزبيب. بصلة صغيرة مفرومة فرماًناعماً. فصّان من الثوم المهروس. أربع ورقات من الغار. التتبيلة نصف كوب من اللبن الرائب. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم المقشّرة. خمس ملاعق كبيرة من صلصة البندورة المعلّبة. ملح، وفلفل أسود، وبابريكا. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. كوب من الجزر المبروش.
طريقة التحضير نضع الأرز في ماء ساخن لمدّة عشر دقائق بعد غسله عدة مرات. نضع جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج في محضّرة الطعام، ونَخلط جيّداً حتى تصبح كالصوص، ثمّ نضع الدجاج في كيس بلاستيكي ونُضيف إليه الصوص ونتركه مدّةً لا تقل عن أربع ساعات في الثلاجة، وكلما زاد الوقت أصبحت نكهة الدجاج ألذ. نسخّن مرق الدجاج جيّداً، ونُضيف الملح، والفلفل الأسود، واللومي. نضع في قدر كميّة الزيت النباتيّ والبصل والثوم المهروس ونشوّحهم قليلاً، ثمّ نُضيف إليه الأرز، والجزر المبروش. نقلّب الأرز قليلاً على نار هادئة، وثمّ نُضيف جميع مكوّنات البهار التي تمّ ذكرها إلى الأرز. نقلّب برفق لمدّة خمس دقائق، وثم نضيف إليه مرق الدجاج حتى يصل إلى مستوى الأرز، ونتركه على نار هادئة حتى يغلي وعندما يمتصّ الأرز مرق الدجاج نخفف الحرارة ونتركه حتى ينضج جيّداً، ونقلّب بخفة بين الحين والآخر بواسطة الشوكة. نخرج الدجاج من الثلاجة ونصفّه على المشواة الكهربائيّة أو يمكن شواؤه بالمِنقل أو بوضعه في صينيّة وتَحميره في الفرن، ونشوي الدجاج حتى يُصبح لونه ذهبيّاً. ننقع الزبيب بالقليل من الماء ونُضيف إليه ماء الورد لمدّة عشر دقائق، ثمّ نصفيه جيداً، ونضعه في قدر الأرز ونحرّك قليلاً برفق. نحتاج إلى ليمونة مقسومة إلى نصفين، ويتم التخلص من اللّب الموجود داخلها، ونضع القليل من زيت الزيتون، وقطعة فحم حارة (تمّ تجميرها) داخل الليمونة، ونضعها في قدر الأرز ونُغطّيها لمدّة دقيقتين، ثمّ نرفع الفحم عن القدر. نضع الأرز في طبق التقديم ونصفّ الدجاج المشويّ عليه بطريقة جميلة، ثمّ نُزيّن الطبق باللوز والكاجو المحمّص ونُقدّمه ساخناً.
صلصة الطماطم الحارة
هي صلصة الدقوس التي تقدم بجانب أرز المندي.
المكوّنات أربع حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مغسولة ومفرومة إلى مكعّبات كبيرة. ربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الملح. قرنان من الفلفل الحار الأخضر أو أحمر، مُقطّعان. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم، مقطّعة إلى شرائح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، والمطحونة. ربع كوب من الماء، لتخفيف الصلصة -اختياري-.
طريقة التحضير نَضع الطماطم المفرومة في الخلاط الكهربائي، مع الثوم والفلفل الحار، ثمّ نُضيف زيت الزيتون، والملح، ورشّة الفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، وصلصة الطماطم. نخلط المكوّنات بالخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيج كثيف، ونسكُب الماء حسب الحاجة ثمّ نضع الكزبرة الخضراء. نخلط المكوّنات مع بعضها من جديد حتى الحصول على صلصةٍ مُتجانسة. نُدخل الصلصة إلى الثلاجة ثمّ نقدّمها إلى جانب المندي.