تعتبر المخللات وهي الأطعمة المكبوسة في أوانٍ خاصة أحد أنواع المقبلات التي يفضلها الناس ويقبلون عليها بكثرة، فهي ملازمة للعديد من الأكلات، وأكثر أنواع المخللات انتشاراً هي الخيار، والليمون، والباذنجان، والجزر والفاصولياء، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل مخلل الفاصولياء والجزر.
مخلل الفاصولياء بزيت الزيتون
المكوّنات:
كمية من الفاصولياء الخضراء. القليل من الفلفل الأحمر الحار. كمية من زيت الزيتون. كمية من فصوص الثوم. كمية من عين الجمل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
نقطع الفاصولياء إلى قطع صغيرة وونقلبها على النار مع قليل من الملح حتى تصبح نصف مطبوخة. نفرم الثوم والفلفل الأحمر الحار وعين الجمل إلى قطع صغيرة جداً. نضع في وعاء زجاجي كمية من الفاصولياء المحمصة ونضيف إليها عين الجمل والفلفل والثوم، ثمّ نكرر إضافة الطبقات. نضيف زيت الزيتون بحيث يغمر الفاصولياء، ثمّ نغلق الوعاء ويترك لمدة شهر كامل ثمّ يؤكل.
مخلل الفاصولياء والجزر
المكوّنات:
كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. نصف كيلوغرام من الجوز. أربعة رؤوس من الثوم. ثلاث حبات من الليمون المقشر والمفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الملح. كمية من زيت الزيتون. خمسمئة غرام من الفلفل الأخضر الحار أو -حسب الرغبة-. مئتان وخمسون غراماً من الجزر. معلقتان من الشطة الحمراء.
طريقة التحضير:
نفرم الفاصولياء إلى قطع طويلة، ونسكب كمية من الماء في وعاء على النار ليغلي، ثمّ نضع الفاصولياء فيه لمدة دقيقتين فقط، ثمّ نصفيها ونتركها تبرد قليلاً. نقطع الثوم بشكل ناعم، ونقطع الجوز إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع الفلفل بالسكين إلى قطع ناعمة، ونقطع الجزر إلى قطع مربعة وصغيرة. نخلط المكوّنات ثمّ نضعهم في بطرمانات أو وعاء زجاجي محكم الإغلاق ونغمرهم بزيت الزيتون. نتفقد المخلل بشكل يومي لأنّه يفور ببعض الأوقات، ونقدم المخلل بعد أسبوعين.
مخلل الجزر بالثوم
المكوّنات:
ربع كيلوغرام من الجزر المقشر. فص من الثوم. ست ملاعق صغيرة من الخل. ثلاث إلى خمس أوراق من الغار. قرن من الفلفل الحار -اختياري-. سبع ملاعق صغيرة من الملح. كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
نقسم الجزر إلى شرائح رفيعة وطويلة، ونفرم فص الثوم خشناً. نضيف الماء ثمّ نضع باقي المكوّنات، ونخلطهم جيداً حتى يذوب الملح تماماً. نضع شرائح الجزر في برطمان محكم الإغلاق، ونغمر الجزر بماء المخلل جيداً. نضع المخلل ليستوي مدة خمسة إلى ثمانية أيام، ثمّ نقدمه كمقبلات مع الوجبات.
مخلل الجزر
المكوّنات:
نصف كيلو غرام من الجزر. أربعة أكواب من الماء الدافئ. ست ملاعق صغيرة من السكر. أربع ملاعق صغيرة من الملح. ثلث كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
نقشر الجزر ونقطعه إلى شرائح صغيرة ورفيعة، نجفف شرائح الجزر ثمّ نضعها في أواني محكمة الإغلاق. نضيف الخل بالتساوي على الأواني، ثمّ نذيب الملح والسكر بالماء في وعاء، ونضعه على الجزر حتى يغمر. نغلق الأواني جيداً ونتركها في البراد لمدة ثلاثة أيام على الأقل، أو حتى تصبح جاهزة للأكل. نقدم المخلل مع الأكلات المختلفة ونزين به السفرة.