محتويات ١ العنب ٢ محشي ورق العنب الحامض ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق العنب السوري ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العنب يعتبر العنب أحد الأشجار الموسميّة غير دائمة الخضرة، وتظهر أوراقه في فصل الصيف؛ حيث تستفيد منها ربّات المنزل في تحضير طبق محشي ورق الدوالي، ويحظى هذا الطبق بشعبيّة كبيرة جدّاً عند أغلب العائلات العربيّة، وبالرغم من الوقت والجهد الذي يحتاجه هذا الطبق للتحضير، إلّا أنّه من أكثر الأطباق المرغوبة، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل محشي ورق العنب الحامض.
محشي ورق العنب الحامض المكوّنات نصف برطمان من ورق العنب المكبوس. نصف كيلو من ورق العنب الأخضر غير المسلوق. كفتة جاهزة. رأس كبير من الثوم المُشرح. قرن من الفلفل الأخضر المُشرح. نصف كوب من الفلفل الأخضر المُشرح. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من دبس الرمان.
طريقة التحضير نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة. نُحضر طبق التقدّيم المقاوم للحرارة. نغسل ورق العنب بالماء البارد، ثمّ نصفيه جيّداً من الماء. نُشكلّ لحمة الكفتة على شكل أصابع. نفرد ورقة العنب على سطح الطاولة، ثمّ نأخذ أصبع الكفتة ونضعه في منتصف الورقة. نلفّ ورقة العنب جيّداً، ونشدّها قليلاً. نضع ورق العنب المحشي بأصابع الكفتة في طبق مقاوم للحرارة. ننثر شرائح الفلفل الحار، والفلفل الحلو، والثوم على أصابع الكفتة. نضع الفلفل الأسود، ودبس الرمان، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس. نسكب الخليط السابق فوق ورق العنب. نُدخل طبق التقدّيم في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج بالكامل.
ورق العنب السوري المكوّنات كيلوغرام ونصف من ورق العنب المسلوق. ستّ أكواب من الأرز المنقوع. خمسمائة غرام من اللحم المفروم. كيلوغرام من اللحم. مائة غرام من الدهن. رأس من الثوم. ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من العصفر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي. ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير نُصفّي الأرز من الماء جيداً، ثمّ نضعه في طبق، ونتركه جانباً. نضيف اللحم المفروم، والزيت النباتي، والكمون، والملح، والبهارات المشكلة، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والعصفر على الأرز. نحشي ورق العنب بقدر ملعقة صغيرة من الخليط السابق، ثمّ نضعه في القدر. نغلق الورق ونطويها من الجهتين على شكل إصبع. نضع السمن في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف إليه قطع اللحم، والدهن. نُرتب ورق العنب بشكلٍ دائري، ونضع بينه الثوم المقطع. نسكب الماء في القدر، حتّى يغمر الورق، ثمّ نضيف ملعقة من زيت الزيتون، والملح. نضع طبق دائري كبير فوق ورق العنب حتّى لا تتفتح الأوراق أثناء الطهي. نضع القدر على نار هادئة، ثمّ نتركه لمدّة ساعة من الزمن حتّى ينضج اللحم والورق. نضيف عصير الليمون على الورق، ونترك الورق حتّى يغلي لمدّة ساعة إضافية.