محتويات ١ المجبوس ٢ مجبوس الروبيان ٢.١ المكونّات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مجبوس الروبيان والبطاطا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المجبوس يعتبر المجبوس أو الكبسة من أشهر الأطباق الخليجيّة، والتي تقدم بشكل يومي فيها، ويتميز المجبوس بطرق تحضيره المختلفة؛ إذ يمكن أن يحضر باللحم، أو الدجاج، أو ثمار البحر مثل الروبيان الذي يحتوي على الكثير من الفوائد، ويمكن الحصول عليه طازجاً أو مجمداً في المحال التجاريّة الكبيرة، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة عمل مجبوس الروبيان بطريقتين مختلفتين.
مجبوس الروبيان المكونّات كوبان من أرز البسمتي. روبيان منظف ومقشر حسب الرغبة. حبة متوسطة من البصل. حبة متوسطة من البندورة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر، أو الملون. ملعقة كبيرة من رب البندورة. فص مهروس من الثوم. ورق غار، وهال، وقرنفل حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من كلّ من: البهار المشكل، وبهار السمك، والفلفل الأسود، والكمون. رشة من الملح حسب الرغبة. ثلاثة أكواب من الماء، أو حسب الحاجة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. بقدونس ومكسرات للتزيين.
طريقة التحضير ضعي الزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل، والثوم، وورق الغار، والقرنفل، والهال حتّى يذبل البصل ويتحمر قليلاً. أضيفي الفلفل الحلو، والبهارات المطحونة، والملح، واستمري بتقليب المكوّنات. أضيفي الروبيان، وقلّبيه حتّى ينضج، ثمّ أضيفي رب البندورة، والأرز. أضيفي الماء واتركيه حتّى يغلي، ثمّ قللي الحرارة تحت القدر، واطبخي الأرز لمدة عشرين دقيقة، أو إلى أن ينضج، ثمّ ارفعي القدر عن النار. قلّبي المكسرات في القليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً. قدّمي المجبوس في طبق كبير، وزيّنيه بالمكسرات والبقدونس.
مجبوس الروبيان والبطاطا المكوّنات حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبصل المطحون، والثوم المطحون. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ثلاث حبّات من البندورة المعصورة. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. حبة من كلّ من: البصل، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الحلو. بضع حبات من البهارات: الهال، والقرفة، واللومي، والفلفل الأسود، وورق الغار. أربعة أكواب من الماء. ملعقتان من السمن، أو الزيت النباتي. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الروبيان المنظف. كوبان من الأرز البسمتي المنقوع بالماء المضاف الممزوج بالملح والخل. مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير قلّبي البهارات الصحيحة بملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر لمدة دقيقة أو حتّى تظهر رائحة البهارات. أضيفي البصل، وباقي الخضار ما عدا البطاطا، ثمّ قلبي المكوّنات حتّى تذبل الخضار. أضيفي الروبيان، وحمريه قليلاً ثمّ أضيفي البهارات، والبطاطا، ورب البندورة، والملح، وحرّكي المكوّنات لمدة دقيقتين. أضيفي الأرز، والماء المغلي إلى القدر، واطبخي المجبوس حتى ينضج الأرز وتصبح البطاطا طرية، وقدّميه مزيناً بالمكسرات.