محتويات ١ لفّة الخميرة ٢ طريقة لفّة الخميرة البسيطة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ حشوات لفّة الخميرة ٢.٣ طريقة التحضير لفّة الخميرة تعتبر لفّة الخميرة إحدى معجنات المطبخ العراقي الشهيرة، والتي تمتاز بسهولة تحضيرها، وبساطة مكوّناتها، وطعمها اللذيذ، وكذلك قوامها الهش، ممّا يجعلها من المعجّنات المفضّلة عند أغلب ربّات البيوت، إذ تتعدّد خيارات تقديمها، فمن الممكن اعتبارها واحدة من أصناف الحلى، التي يمكن تناولها في أيّ وقت خلال اليوم، أو تقدّم كوجبة خفيفة على مائدة الفطور، وسنتناول طريقة تحضيرها في هذه المقالة، إضافة إلى طرحنا لأهم حشوات مثل هذا النوع من المعجنات.
طريقة لفّة الخميرة البسيطة المكوّنات ثلاث كؤوس ونصف من الطحين الأبيض المنخول. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ أو يمكن استبدالهما بالزبدة حسب الرغبة. ربع كأس من السكر الأبيض. كأس وربع من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضة مخفوقة مع كمّية قليلة من الفانيليا السائلة لغرض دهن الوجه.
حشوات لفّة الخميرة يمكن لربة البيت أن تحشو هذا النوع من المعجنات بالجبنة والكرفس، أو بحشوة التمر، أو بالجبنة والزعتر حسب الرغبة. يمكن ترك العجينة دون حشو، والاستمتاع بطعم عجينة اللفائف فحسب. يمكن إضافة مسحوق الكاكاو لجزء من العجينة، وتكون طريقة تشكيل العجينة في مثل هذه الحالة بعمل جديلة من العجينة البيضاء وعجينة الكاكاو.
طريقة التحضير ضعي الخميرة في إناء، واخلطيها مع الماء الدافئ إلى أن تذوب. أضيفي إلى الخليط كلّاً من السكر، والزبدة، أو الزيت النباتيّ تبعاً لما اخترت، واخلطي المكوّنات جيّداً. انخلي المكونات الجافّة التالية: الطحين، والملح، والبايكنغ باودر في إناء صغير الحجم. ضعي المكوّنات الجافة على الخليط الأول، واعجني بيديك الخليطين، إلى أن يصبح قوام العجينة متماسكاً، وأملساً. ادهني إناء بكمية قليلة من الزيت، ثمّ ضعي العجينة فيه وغطّيه، واتركيه جانباً في مكان يتّسم بالدفء، كي تتخمّر العجينة ويأخذ حجمها بالازدياد. رشّي سطحاً صلباً وأملساً بكمية قليلة من الطحين، ثمّ افردي عليه العجينة المتخمّرة. شكّليها بالطريقة التي ترينها مناسبة، وضعي القطع المشكّلة في صينيّة بعد أن تغلّفيها بورق الزبدة ، ودعيها جانباً حتى يتضاعف حجمها. ادهني وجه كلّ قطعة بمخفوق البيض والفانيلا. سخّني الفرن قبل عشر دقائق من البدء بعمليّة خبزها. أدخلي الصينيّة في الفرن، واخبزي العجينة على حرارة متوسّطة أي ما يعادل مئة وثمانين درجة مئوية، لمدّة عشرين دقيقة من الوقت، إلى أن يحمرّ وجهها. أخرجي لفّة الخميرة من الفرن، وانتظري حتى تبرد قليلاً؛ ثمّ رتّبيها في طبق التقديم، وقدّميها مباشرة لأفراد أسرتك.