محتويات ١ لسان الخرف ٢ فتة لسان الخروف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لسان الخروف المحمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لسان الخرف تُعد أكلة لسان الخروف أحدى الأكلات المشهورة والمميزة، فقد عرفت بدايةً في المطبخ المصري، ثمّ وصلت إلى العديد من الدول العربية، وهي من الأكلات المفضلة والمحببة عند عددٍ كبير من الناس، حيث يتمّ إعدادها وتحضيرها في المناسبات، والعزومات، والأعياد، مثل: عيد الأضحى، وعيد الفطر، وما يميز هذه الأكلة أنّها من الأكلات الدسمة، والتي يمكن تقديمها إلى جانب المقبلات والسلطات المختلفة، وتعرف بوجه عام بسهولة تحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل لسان الخروف.
فتة لسان الخروف المكوّنات اثنان كيلوغرامٍ من لسان الخروف. بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عشر حبات من الهال. عودان من القرفة. ست قطع من الخبز العربي المقطع والمقلي.
مكوّنات صلصة اللبن:
ثمانية أكواب من اللبن الزبادي. عشرة فصوص مهروسة من الثوم. ثماني ملاعق كبيرة من الطحينية. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات التقديم:
نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. كوب من اللوز المقشر والمقطع إلى أنصاف. ست ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير نضع اللسانات، والبصل، وورق الغار، والملح، والقرفة، والهال، والفلفل في قدرٍ، ونغمرالمكوّنات بالماء، ثمّ نضع القدر على نارٍ هادئة، ونترك المزيج حتّى يغلي مع مراعاة التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه فور ظهورها. نخرج اللسانات من الماء، ونصفي المزيج جيداً، ثمّ نعيد المرق إلى الوعاء. نقشر اللسانات الساخنة باستخدام سكين، ونقطعها إلى قطع صغيرة الحجم، ثمّ نعيدها إلى القدر، ونتركها مع المرق على نارٍ هادئة. نخلط اللبن، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والطحينية في الخلاط الكهربائي، ونصب المزيج في طبقٍ عميق، ونتركه جانباً. نحضر طبق التقديم، ونضع على أطرافه الخبز المقلي، ثمّ نصب مقداراً قليلاً من مرقة اللسانات على الخبز المقطع ليتشربه قليلاً. نوزع صلصة اللبن على الخبز، ونوزع اللسانات في الطبق، ثمّ نرش البابريكا والبقدونس. نضع السمن واللوز في مقلاة على نار هادئة، ونقلب اللوز حتى يصبح لونه ذهبياً. نزين الطبق باللوز المقلي، ثمّ نقدم الطبق إلى جانب مرقة اللسانات.
لسان الخروف المحمر المكوّنات اثنان كيلوغرامٍ من لحم لسان الخروف. أربع ملاعق كبيرة من السمن. جزرتان، مقطعتان إلى دوائر. بصلتان. عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع صغيرة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع الجزر، والكرفس، والبصل، وللسانات مع مقدارٍ من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى ينضج. نخرج اللسانات من المرقة، ونقشر جلده، ونقطعه إلى حلقات. نضع اللسانات في صينية، ونضيف إليها السمن، والملح، والفلفل، ونخلط المكوّنات معاً. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارةٍ منخفضة، ونتركها حتّى تتحمّر تماماً. نخرج الصينية من الفرن، ونقدمها بجانب المخللات والسلطة.