طريقة عمل كعك بعجوة بالطحين لكلّ دولة عربية مجموعة من أطباق الحلويّات الخاصّة بالعيد، فتعتبر تلك الأطباق كنوع عن التعبير عن الفرح والسعادة بقدوم العيد، وكطبق ضيافة لذيذ ومحبوب من قبل الكبار والصغار، وإن أكثر أنواع حلويات العيد شهرة هو الكعك المحشو بعجوة التمر الذي يُحضر من السميد أو الطحين.
لا يقتصر ذلك الطبق على لذة طعمه بل يتعدى ذلك، فله العديد من القيم الغذائية المهمة لصحة الجسم فالتمر يحتوي على فيتامينات متعددة، و مجموعة من العناصر كالكالسيوم، زنك، حديد، وفسفور، والسكريات التي أهمها الفركتوز الذي يعطي الطاقة والحيوية للجسم، وتلك العناصر قادرة على حماية الجسم من الأنيميا، هشاشة العظام، ومن بعض أنواع السرطانات.
المكوّنات كيلو غرام من الطحين. خمسمئة غرام من التمر منزوع النوى. ربع ملعقة صغيرة من بودرة جوز الطيب. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. كوب من السمن أو الزبدة. كوب من الزيت النباتيّ. ملعقة صغيرة من دقة الكعك كالشومر واليانسون. أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. ماء دافئ حسب الحاجة. ملعقة كبيرة من جوز عين الجمل المقطّع. رشّة من القرفة.
طريقة التحضير يُوضع السمن أو الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسّطة لكي يذوب تماماً. يوضع الدقيق في وعاء كبير ويسكب عليه السمن المذاب والزيت النباتيّ، ثمّ يفركان مع بعضهما بأطراف الأصابع، إلى أن يتوزّع السمن والزيت بشكل كامل على الدقيق. تُضاف دقة الكعك والخميرة إلى الوعاء، ويفرك الدقيق مرّة أخرى. يضاف الحليب الى الماء الدافئ، ثم يسكبان على الدقيق، ويعجنان باليد حتى تتكوّن عجينة لينة ومتماسكة. تترك العجينة حتى تتخمّر، ثمّ تقطع إلى كرات صغيرة. يُوضع التمر منزوع النوى في وعاء كبير، ويضاف إليه كلّ من القرفة، وبودرة جوز الطيب، وجوز عين الجمل، والقليل من زيت الزيتون، وتعجن المكونات جيداً باليد مدّة ربع ساعة للتكون عجينة تمر سهلة التشكيل، فيتمّ تشكيله على شكل أصابع رفيعة وطويلة، أو كرات دائريّة صغيرة. تُشكل العجينة بشكل إصبع طويل، ثمّ توضع العجينة المشكلة على سطح مستقيم وتفرد بالأصابع بشكل خفيف. يوضع بالعجينة أصبع من التمر، وتغلق العجينة عليها ومن ثم تلف بشكل دائري ليتقابل الطرفين، ويتكوّن شكل كعكة، ويمكن استخدام القوالب وذلك بتكوير عجينة دائرية ووضع بها كرة من التمر وإغلاقها، ثمّ وضعها بالقالب ودقّها ليخرج شكل جميل. تُصف حبات الكعك بصينية فرن كبيرة. يُشعل الفرن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ويُترك لعدة دقائق حتى يَسخن جيداً. توضع الصينية في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة فيتغيّر لون الكعك للذهبيّ، وتحمرّ الصينية من الأعلى وذلك بإشعال النار العلوية للفرن. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً حتى يبرد الكعك. تُصف حبات الكعك بطبق تقديم وينثر عليها سكر البودرة حسب الرغبة.